DB15∕T 1309-2017 满族面食 三鲜盒子(内蒙古自治区).pdfVIP

2017-12-25 发布 2018-03-25 实施 发布 内蒙古自治区质量技术监督局 明 明 出 11 问:小二变;论 ，肉强:如()川 。 3. 2 要求 3.2. 1 小友粉:应符合 GB/T 1355 的规定。 3.2.2 韭菜:所符合 NY/T 579 的规定。 3. 2. 3 鸡蛋:应付合 SB/T 10638 的规定。 3.2.4 水:所符合GB 5749 的规定。 3. 2. 5 食用盐:应符合 GB!T 5461 的规定。 3. 2. 6 芝麻油:应符合 GB 8233 的规走。 3. 2. 7 其他原料所符合相关食品安全标准有关的规定。 DB15/T 1309--2017 4 烹饪器具 4. 1 灶具 宜选用燃汕、燃气两用灶、饼铛等灶具。 4. 2 炊具 直选用炒勺、双耳炒锅及其它炊具。 4. 3 器具 所选用符合国家规定的器具。 5 制作工序 5. 1 韭菜摘好，洗净，晾干水分，面粉加入开水揉成面团，切成小块温度降至 30 g 揉成面团，盖保 鲜膜，切至 15 mino 5.2 锅里倒汕，倒入鸡蛋液火火炒熟，然后盛山剁醉鸡蛋。 5.3 韭菜切畔，虾皮洗净，韭菜虾皮与放凉鸡蛋拌起，用盐、香油调昧，拌入一颗生鸡蛋成二鲜馅。 5.4 把切好的面团 F剂，隔成面皮 20 cmo 5.5 在面皮上装入馅心，在把另一个面皮盖上，边缘捍合。 5. 6 电饼销上 V火预热，不放油，把盒子E按放入电饼销内，盖上，电饼铛预热 200 摄氏度两面烙熟 即可O 6 装盘 6. 1 盛装器皿 宜选用直径35 cm的日瓷盘。 6. 2 盛装方式 以摆入法摆入瓷串:中，见图10 图1 三鲜合子实物图 2 DB15/T 1309--2017 7 质量要求 7. 1 感官要求 7. 1. 1 色泽:向色虎皮纹。 7. 1.2 香味:沽香。 7. 1.3 形态:圆形。 7.1.4 质感:软、嫩。 7. 1.5 口味:鲜、戚。 7. 2 卫生要求 制作过程应符合《餐饮服务食品安全监督管理办法》、 《餐饮服务食品安全操作规范》和《餐饮业 和集体用餐配送单位卫生规范》的规定。 8 营养指标 应符合表1ñ协WÆo 表1 营养指标 Jr)j 曰 检验依据 营养指标(送检样品) 以每 100 g 食物中蛋白质、月日肪、碳水化介物的测定值分别 能量， kJ/100 g 710 乘以能量系数 17 、 37 、 17 所得之和。 J支公式 000 蛋白质的含量昕肪的含量水分的含量灰分 碳水化合物， g/100 g 16. 0 的含量相纤维含量)计算。 蛋白质， g/100 g GB 5009.