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“由你做煮”自主餐厅 一、项目概要 伴随社会经济发展，生活水平提升，越来越多大学生不满足于食堂和小餐馆饭菜，不满足食堂天天重样饭菜，不满足小餐馆卫生不达标现实状况，开始想自己做菜吃，顺便体验自己做菜过程。为此，我们企业推出了“由你做煮”餐厅项目，顾名思义，就是我餐厅提供一个平台，其中包含基础厨房设备，就餐环境和食材选购，由大学生自己选择，自己“做煮”，享受自己做菜过程，不会再有想吃吃不到，想吃不敢吃忧虑。 我们选择以大学生为关键消费者，就近学校标准选择餐厅地理位置，前期关键提升餐厅著名度，吸引大学生前来消费，也能够像一般餐厅，只提供就餐。后期能够扩大规模，提供多个服务。比如，能够聘用厨师来教大学生学习做菜，而且我餐厅能够不一样菜系如湘菜粤菜等供大学生选择。 餐厅提供厨房设施、就餐环境、食材选购。厨房方面，我们提供20个灶台，能同时满足20人做菜。有专门洗菜地方，餐具回收处等。就餐方面，我们提供4-6人餐桌和10-15人餐桌两种，愈加好方便大学生聚餐等情况。食材方面，我们许可大学生自己在外购置食材，也能够购置本餐厅提供食材。为能让大学生愈加好、愈加快选购食材，会自己在餐厅里开一家小型超市，里面提供多个新鲜蔬菜，优质健康肉类等，且以实惠为自主，最关键是绿色健康，让大学生买 放心，吃健康。 二、企业介绍 （一）宗旨：我们新食代餐饮企业宗旨就是“一切为大学生服务，用大学生打出餐饮界一片天地。” （二）企业名称：新食代餐饮企业 （三）企业管理层 1.总经理 职责：负责企业管理；制订经营策略；开展业务合作等。 2.办公室 职责：处理日常事务；帮助总经理搞好各部门之间关系；负责企业各类文件起草、签发及办理等。 3.财务部 职业：负责日常财务结算；依据企业实际情况，合理安排企业资金调动等。 4.人力资源部 职责：为企业招聘或调配适宜人员；负责职员工资和奖金福利发放；负责对企业人员进行相关技术培训等。 5.市场部 职业：制订餐厅营销策略；调查餐饮市场情况，对其分析形成汇报汇报总经理等。 6.后勤部 职责：负责职员住宿及食堂管理；负责处理用户对餐厅投诉；负责企业日常环境清洁，和日常保安工作等。 （四）经营策略 我们企业经营策略是依据餐饮市场情况，把消费者集中于大学生，经过对“由你做煮”餐厅宣传提升其著名度，吸引大学生前来消费，这是我们企业一个基础经营策略。 经营中可能碰到困难分析：1.企业经营过程中出现资金缺短问题。 2.餐厅在经营一段时间后，未达成预期收益目标，出现亏损问题。 3.餐厅消费者较多时，怎样保持餐厅卫生问题。 4.消费者不愿意前来消费，或前来消费者较少问题。 5.内部人员离职问题。 拟处理计划：1.企业在资金短缺情况下，首先要分析出现资金短缺问题所在，找出问题后，在依据实际情况处理问题。假如是因为没有科学合理分配资金使用情况，造成出现资金短缺问题，应即使调整企业资金使用情况；假如是扩大企业规模出现资金短缺问题，应依据实际情况合理分析是否需要扩大、时机是否适宜等问题。假如能够应在企业资金充足情况下再选择扩大，方便企业资金愈加好调动。 2.分析亏损原因，处理问题所在。后期经过调整经营策略来提升收益，避免再次出现亏损情况。 3.制订剩饭剩菜及其它厨房垃圾处理规则，避免餐厅卫生不洁净。消费者在就餐结束后，立即清理餐桌，时刻保持餐厅卫生。 4.假如是前来消费人员较少时，应分析各方面原因，如是否是和宣传不到位或是消费者不满意餐厅本身原因。分析得出结论后，应加大宣传，或提升餐厅本身，或调整经营策略，方便愈加好为消费者服务，让消费者满意。 5.和餐厅职员签署劳动协议，若其不正当理由或无故离职，应由其赔偿对应损失。 （五）相对价值增值 和传统餐厅不一样，我们餐厅能够让消费者选择是“做煮”还是仅仅是来吃饭？假如仅仅是来吃饭，我们也有专门厨房提供部分简单菜系，当然这就和传统餐厅一样，只为消费者提供了通常食物营养价值。不过，除了提供通常营养价值外，让消费者自己做菜，这也就为消费者提供了实践价值和学习价值。对于会做菜大学生来说，来我餐厅做菜，能够让自己一手好菜得到发挥之处，提供了实践价值。对于不会做菜大学生来说，无非利用课余时间来提升自己做菜能力，提供了学习价值，无疑是一举多得。 （六）企业设施 我们企业费用支出关键用在购进餐厅设备，餐厅租金还有企业基础设施购进等，具体见“七、财务分析”。 我们企业认为到1月止，为了达成占据学校周围餐饮市场份额15％要求，我们需要50万元。 三、餐厅组织管理（产品和服务） （一）餐厅服务 我餐厅关键经过提供厨房基础设施，吸引广大学生前来学习做菜。我们餐厅在提供餐饮基础上，同时增加消费者能够自主买菜，学习做菜，填补了餐饮市场单一提供方法--仅靠卖饭挣钱。 关键提供早餐、午餐、晚餐和冷饮和休闲餐饮等。早餐以营养套餐为主打特色。品