XX大学2019-2020学年度第二学期烹饪营养学模拟试题三附标准答案.docxVIP

XX大学2019-2020学年度第二学期 烹饪营养学模拟试题（三） 考试日期 专业、班级 科 目 学生姓名 学号 评卷人 2020.06.26 烹饪工艺与营养烹饪营养学 题号 一 二 三 四 五 六 七 八 九 十 总分 得分 一、填空（每空1分，共20分） 　1. 血浆和体液中的钙存在三种形式： 、 和 。 　2. 维生素主要的缺乏原因是 、 、 。 　3. 大豆中的抗营养因素主要有 、 、 、 。 　4. 膳食调查通常采用下列几种方法： 、 、 、 。 　5. 食品的细菌污染中， 属多见于冷冻食品、 在蛋品中常见、 属在罐头食品中常见、 属在乳品中多见。 　6. 食品腐败变质的原因主要有： 、 和 。 　7. 根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类： 、 、 。 8. 小儿缺乏维生素D可出现 。成