烹饪概论期中试卷.docVIP

2014-2015学年第一学期期中试卷 （烹饪概论） 班级 姓名 得分 题号 一 二 三 四 五 六 七 八 总分 分数 一 名词解释（每题3分 共12分） 1、烹调： 2、烹饪工艺： 3、味（狭义）： 4、食品： 二 填空题(每空1分，共29分） 1、人类的饮食文明，大体上经历了生食物、________与________三个阶段。 2、70多万年前________人学会用火。 3、________是一切炊具的鼻祖。 4、秦汉时出现两次厨务大分工，先是________分开，接着是炉与案分开。 5、明清时期以制瓷为主的________，一跃而成为“天下四大镇”之一。 6、中华民国时期的一些时代特点为：一是引进新食料与西餐；二是沪菜兴盛和________ 萌芽；三是 革新和走出天府之国；四是 走红和星期美点问世；五是 随着华侨的足迹走向世界。 7、中国烹饪史分作先秦、汉魏六朝、________、________、________、中华人民共和国6个时期。 8、烹饪的八大要素：料、_____、_____、_____、器、_____、_____、法。 9、 ________