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XX大学2019-2020学年度第二学期 烹饪营养学模拟试题（二）附标准答案 考试日期 专业、班级 科 目 学生姓名 学号 评卷人 2020.06.26 烹饪工艺与营养烹饪营养学 题号 一 二 三 四 五 六 七 八 九 十 总分 得分 一、填空（每空1分，共20分） 　1. 食品污染种类按其性质可分为以下三类： 、 、 。 　2. 食物中蛋白质含量测定一般使用 。 　3. 食物依据其性质的来源可分为 、 、 三大类。 　4. 一般而言GI大于70为高GI食物；GI55与 之间为中GI食物；GI小于 为低GI食物。 　5. 膳食纤维可分为 和 。 　6. 潜血膳食的目的主要是 ；低碘膳食用于放射性同位素检查 。 　7. 钾、钠代谢膳食用于诊断 ；脂餐膳食是用于 以及 的诊断。 　8. 常见的营养评价方法有 、 、 三种。 　9. 影响人体对食物营养吸收的因素主要有5个方面： 、 、 、 　 、