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小麦粉检验作业指导书 小麦粉检验作业指导书 1． 目的 通过规范作业程序，使化验操作程序符合要求，使化验工作能及时正确反映出生产 中的真实情况及小麦粉的各项指标。 2． 适用范围 化验室的仪器使用，试剂配制以及化验分析的各个环节。 3． 作业准备 3.1 工作前清洁整理化验室。 3.2 检查设备仪器是否正常。 4．作业程序 4．1 粗细度的测定 4 ．1．1　仪器和用具 a) 电动粉筛：正方形，内径23.3cm ，高 4.8cm ，转速 200r/min; b) 天平：感量 0.1g; c) 橡皮球：直径 5mm； d) 取样铲、毛笔、毛刷等。 4 ．1．2　操作方法 　　按质量标准中规定的筛层、每层筛内放 5 个橡皮球，从平均样品中称取试样 50g(W)， 放入上筛层 中，然后按大孔筛在上，小孔筛在下，最下层是筛底，最上是筛盖的顺序 安装，关紧，开动电动机，连续筛动 10min，取出将各层筛倾斜，转拍筛框并用毛笔把 筛上粉集中到一角，倒出称重(W1，小于 0.1g 时不计重) 。 4 ．1．3　结果计算 　　粉类粮食粗细度的测定结果以留存在规定筛层上的粉类数量占试样百分率表示。按 下列公式计算： W1 留存物(%) = ━━×100 W 式中：W1━━筛上留存粉重量，g; 　　 　W━━试样重量，g 。 　　 双试验结果允许差不超过 0.5 ％，求其平均数，即为测定结果。测定结果取小数 点后第一位。 4 ．1．4　新型号筛绢和旧型号筛绢规格对照 　　 新、旧型号筛绢规格对照见下表： 　　　　　　　　　　 新旧型号筛绢规格对照表 第 1 页 小麦粉检验作业指导书 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 新型号 孔宽,mm 旧型号 孔宽,mm 新比旧± mm ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ CB 30 0.198 7XX 0.193 + 0.005 CB 36 0.160 9XX 0.156 + 0.004 CB 42 0.137 10XX 0.137 0 CQ 20 0.336 54GG 0.331 + 0.005 CQ 27 0.242 70GG 0.246 - 0.004 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 4．2 小麦粉加工精度的测定 4．2．1 仪器和用具 a.搭粉板：5×30cm b.粉刀 C.天平：感量 0.1g d.电炉 e.烧杯 100ml f.铝制蒸锅、白瓷碗、玻璃棒等 4．2．2 操作方法 共有四种方法。仲裁时以湿烫法对比粉色，干烫法对比麸星；制定标准样品时除按 仲裁法外，也可以蒸馒头法对比粉色麸星。 4．2．2．1 干法：用洁净粉刀取少量标准样品置于搭粉板上，用粉刀压平，将右边 切齐。再取少量试样置于标准右侧压平，将左侧切齐，用粉刀将试样慢慢向左移动，使 试样与标准相连接。再用粉刀把两个粉样紧紧压平（标样与试样不得互混），打成上厚 下薄的坡度（上厚约 6mm，下与粉板拉平），切齐各边，刮去标样左上角