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浅谈诗歌和传说中的淮南豆腐文化 《淮南子》文化、豆腐文化、花鼓灯文化、少儿艺术和八公山旅游文化是淮南市现今主打的“五张牌”。而豆腐作为淮南人民的家常菜，不仅在淮南人的日常生活中十分重要，豆腐文化也早已成为淮南文化的重要组成部分。 一、散见于诗歌中的豆腐文化 豆腐古时有“菽乳”、“黎祁”等称，在诗歌中也时以“淮南术”或“淮王术”的代称出现。其中“淮王”、“淮南”指代淮南王刘安，“术”则是指汉淮南王所创的制作豆腐的方法。“淮南術”也有方术之意，杜甫就曾在《玩月呈汉中王》中写到“欲得淮王术，风吹晕已生。” 相传，豆腐是淮南王在炼丹时无意发明，故刘安常与《淮南子》和豆腐联系在一起。关于豆腐的起源，我们不仅可从李时珍《本草纲目》中找到佐证，也可从淮南文化中窥其端倪。 西汉时期的《汉乐府歌辞·淮南王篇》中有：“淮南王，自言尊，百尺高楼与天连，后园凿井银作床，金瓶素绠汲寒浆。”①此处“寒浆”可作两解，一为寒冷的水；一为豆浆。从整体语境上来看，笔者以为“寒冷的水”更为恰当，“自言尊”的银床、金瓶之奢华与所饮的寒浆构成语境上的反差，又与后文“扬声悲歌音绝天”、“河无梁”、“苦身”、“徘徊”形成凄苦的同色调，更符合沈德潜先生的评语“此哀淮南求仙无益，而以身受祸也，措辞特隐”。但人们多将“后园凿井银作床，金瓶素绠汲寒浆”提取出来描写豆腐的制作，将银床、金瓶与豆浆对比，一贵一贱，突出豆腐出生之贵和味美的同时点出其价值。这种解释虽偏离原意，却反映出人们对于豆腐文化的另一种解读。 南宋理学家朱熹有《次刘秀野蔬食十三诗韵》：“种豆豆苗稀，力竭心已腐。早知淮王术，安坐获泉布。”②诗末注：“世传豆腐本为淮南王术。”这首诗认为豆腐的制作源于淮南王刘安，“泉布”是货币的别称③。该诗讲述了诗人劳动辛苦却收获寥寥，从而萌生出对淮南王方术的向往。 明代诗人苏平在《咏豆腐诗》言：“传得淮南术最佳，皮肤退尽见精华。”诗中将豆浆比作琼浆液，将豆腐比作无瑕玉，极尽描写豆腐的美味。诗尾的“个钟滋味谁得知，多在僧家与道家”将豆腐与佛道两家相关联，点出以豆腐为主的斋菜，引出超品尝豆腐时的清淡向道心境。 元末谢应芳于《豆腐诗》写道：“谁授淮南玉食方，南山种玉选青黄，工夫磨转天机熟，粗渣囊倾雪汁香。”突出豆腐的鲜美嫩滑，又称其为“素醍醐”，将豆腐的清嫩与佛家的“醍醐灌顶”联系起来，可谓是至高的赞誉了。 由此可见豆腐与佛道修仙的联系，豆腐不仅本身与修仙问道的典故相联系，佛道之教也多以豆腐作为日常饮食。而古人在描写时，多是对淮王术加以调侃；对豆腐滋味作评；对相关典故和心境进行拓展。在这些诗歌中，淮南豆腐多以一种味美且颇具仙道气韵的形象出现。 二、故事传说中的豆腐文化 除了最为著名的淮南王点豆腐，八公山地区还流传着许多关于豆腐菜肴的传说。这些传说大致可以概括为三类：帝王故事、神话传说和劳动人民故事。 （一）帝王故事与豆腐传说 相传乾隆南巡曾途经八公山，当地官员以“金沟渡豆腐”招待。乾隆吃后赞道：“豆腐还是八公山的好，虾还是金沟虾味美，‘金沟渡豆腐’更别具风味……”。由于与乾隆帝相关的故事甚多，故八公山烹炸豆腐有“乾隆豆腐”之名。 宋太祖赵匡胤征南唐时，曾被围困于八公山南塘。太祖卧床不醒，南唐兵将又虎视眈眈，在此情境危急之时，刘金定与高君宝率兵来援化解了危机。而刘金定带来的蜜制豆汁更是使太祖病痛全消，于是太祖将其命名为“凤凰汁”。 此类故事，豆腐或因为美味被赞赏，或因救了帝王而被赞誉，因此带上了延年益寿的神奇色彩。 （二）神话传说 除了有与帝王相关的豆腐传说，还有与神仙相关的传说。这类故事多与神龙有关。 相传，淮河边有两条龙，一黑一白共同承担淮河两岸的行云布雨。黑龙勤劳善良，白龙性情粗狂，黑龙行云时风调雨顺粮食丰收，白龙行雨则洪涝或久旱。玉帝派太白金星下凡，化水为冰锁，把白龙冰锁在洞中，以此惩罚。隋朝末年，河南陈州书生乘船到八公山游玩，救了白龙，白龙将头顶的“龙脑”赠之报恩，请书生以此为民治病来赎罪。陈济元接受请求，放弃仕途家财，留在淮河两岸为民治病，成为一代名医，后传下龙脑豆腐一菜。 又有黑白二龙借着向玉帝进贡八公山的乌白菜和豆腐，盗取玉帝的乌金种子播满人间，化作煤炭的传说，黑龙对人说淮南地下有乌金。后人为了感激黑白二龙就用豆腐做了二龙戏珠这道菜肴来纪念它们。 除了这两则传说，还有渔女怀龙子造福淮河人民，后被玉帝封仙；白龙为救老妇斗法金龟等传说及相关的菜肴。在这一类的故事中，主角为黑白二龙，而故事中所涉及的菜肴多为人们为了纪念黑白二龙的贡献所作，笔者窃以为一黑一白或许正象征着淮南的两个特产：煤炭和豆腐。 （三）劳动人民故事与豆腐