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《舌尖上的中国 3》，要这样谈论食物才有意思 这两天，美食纪录片《舌尖上的中国 3》开播，引起了 朋友圈里新一轮对美食的讨论热情。 俗话说，“民以食为天”， 这日常生活里要是少了吃，还真是缺了不少意思。刚刚结束 春节假期的大伙儿，是不是都长了一身膘？ 吃，看起来简单，学问却大得很。于是，要谈论吃，也是一 件比看起来困难得多的事。 《舌尖 3》引起的争论大概正可以印证这一点，今天我们撇开片子带来的诸多争论，专注地跟大家聊一聊，那些把美食这件事儿聊得风生水起的作家们。 从张岱到袁枚，从曹雪芹到汪曾祺，从鲁迅到周作人 ...... 平 时写作风格各异的作家们，写起食物来，自然也有不同的风貌：有的雍容华贵，有的散淡平实。正如同美食本身的千姿百态，谈论美食的那些文字，也有着形态各异的模样。你印象中谁是谈论美食的好手？也欢迎你留言，跟这些前辈们一 样，写下你对美食的独特记忆。作者 | 宗城 谈吃，不是一件容易的事 这几天很多讨论，说《舌尖上的 中国 3》（后文简称 《舌 3》）“崩了”一。场美食盛宴， 成了“吐槽大会”。 网友们集体为《舌 3》挑刺，比如水盆羊肉、“花打四门”、药食同源、中医玄学化等情节，或是事实错误，或是故弄玄 虚，豆瓣上，《舌 3》的评分一路下跌， 堪比电影 《小时代》。 这诚然有情绪性打分的结果，但至少体现出网友对《舌 3》 的失望。《舌 3》并非一无是处，制作人的确有意推陈出新，但大而无当、 考究不严的文案， 的确有负于《舌尖上的中国》这块招牌。 《舌尖》系列的道路走偏，在第二部已初露端 倪。当任长箴把指挥棒交回给陈晓卿， 《舌 2》的调性开始转变，升价值的情节显得直白。比如第四集《家常》里的争议情节——陪求学的孩子留守上海的母亲，为孩子制作红烧肉。 但陈晓卿日夜与吃打交道，是个内行，所以《舌 2》尚属差强人意。 《舌尖 3》剧照截图 时光流转，第三部的狗尾续貂可以预见。 一方面，观众乏了，胃口比过去更刁；另一方面，导演走了，继承者不精饮食。 陈晓卿的离开让《舌尖 3》一度搁置，现任总导演刘鸿彦临时接过担子，花了 10 个月拍出 400 分钟的成片， 做工仓促，人手又面临诸多限制，做出来的东西，自然差些火候。 其实，谈吃不是一个容易的事，要雅俗共赏、深入浅出，通过文字就勾起读者的胃口，必须有对吃的了解和对文字的驾驭，否则就不入门道。在这方面，中国有一些文字大家，谈起吃来，妙笔生花，比纪录片还生动，他们对饮食的记录和品评，可供《舌尖》剧组借鉴。 怡情派 谈起作家中的吃货，许多人第一印象是汪曾祺。从汉乐府《十五从军征》 ，他发散到持以作羹的葵究竟是什么， 他发觉是冬苋菜， “叶片圆如猪耳，颜色正绿， 叶梗也是绿的”。又一次， 他谈起家乡高邮的鸭蛋， 引经据典： “高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口 如嚼石灰。油多尤为别处所不及。”一篇《端午的鸭蛋》 ，涉及风土、史料、文学、掌故、工艺。汪曾祺把吃谈成了学问，动情之处，每有考据。 《五味》作者 : 汪曾祺 副标题 : 汪曾祺谈吃散文 32 篇版本 山东画报出版社 2005 年4月 汪曾祺的故乡高邮，本身就是一个养人味蕾的地方。高邮 是江左重镇，地处江淮，素有鱼米之乡的名号。按资料，京 杭大运河高邮段以东 16 个镇以种植水稻、小麦、棉花、油 菜为主，高邮湖以西 4 个乡镇以种植水稻、 小麦、油菜为主，  : 其中菱塘回族乡、天山镇分别兼种湖桑、茶叶。而高邮成网 的河渠、成片的荡滩里，轻易可见高邮鸭、扬州鹅的身影。 银、鲤、青、草、白、鳝鱼和蟹、虾等也游弋于此。汪曾祺 生活在这样一个环境里，耳濡目染，自然乐于谈吃。 顺着 汪曾祺，你能缕出一条士大夫谈吃之路。饱暖思淫欲，诗书可怡情，饱读诗书又不愁吃喝的士大夫阶层喜欢谈吃，从张季鹰到苏东坡，从张岱到袁枚，汪曾祺谈高邮咸鸭蛋，就引用了袁枚的《随园食单》 。此书若在今天，就是一本才子佳人的美食清单。袁枚寄情天地，描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术。全书共十四单，曰须知单、戒单、海 鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单，据考证至少记述了 326 种南北菜肴饭点。但袁枚谈吃食，容易雕饰过度， 玩弄文字游戏， 汪曾祺曾借金冬心之口道：“又想起袁子才，想起他的《随园食单》 ，觉得他把几味家常鱼肉说得天花乱坠，真是寒乞相。” 《随园食单》作者 : 袁枚 版本 : 江苏古籍出版社 2000 年 相比之下，汪曾祺更推崇张岱。“浙中清馋，无过张岱，白下 老餮，端让随园”就是他的评语。 张岱是明末隐士， 你也许不熟识他，但想必读过《湖心亭看雪》 ，那就是他的作品。张岱对吃很自信，他说：“越中清馋，莫过于余。”就是说，越中这个地方，没人比我更