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刀工课教学中基础知识与技能训练关系的研究与实验刀工课教学现状分析刀工技术是厨师的基本功之一是从事烹饪工作必须精通的一门技能是使烹饪从技术走向艺术的重要基础刀工课是烹饪教学的必修课之一其教学目标是在掌握一定的专业与文化知识的基础上在掌握娴熟的刀工技术的同时使学生具有良好的职业规范形成符合现代餐饮企业要求的专业素质为学习其它专业技能和从事烹饪工作奠定基础但就传统刀工课教学而言多以刀工技术训练为重而基础知识学习不够学生在训练中往往只知其然不知其所以然成为现代的技术熟练工这与现代餐饮企业对烹饪技术人才的
刀工课教学中基础知识与技能训练关系的研究与实验
、刀工课教学现状分析
刀工技术是厨师的基本功之一， 是从事烹饪工作必须精通的一门技能， 是使烹饪从技术 走向艺术的重要基础。 刀工课是烹饪教学的必修课之一， 其教学目标是在掌握一定的专业与 文化知识的基础上， 在掌握娴熟的刀工技术的同时， 使学生具有良好的职业规范， 形成符合 现代餐饮企业要求的专业素质， 为学习其它专业技能和从事烹饪工作奠定基础。 但就传统刀 工课教学而言， 多以刀工技术训练为重， 而基础知识学习不够， 学生在训练中往往只知其然， 不知其所以然， 成为现代的技术熟练工， 这与现代餐饮企业对烹饪技术人才的需要是不相适 应的。我们曾
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