学校食堂食品安全管理人员年度抽考练习题(答案).docVIP

PAGE — PAGE 1 — 2020年 学校食堂食品安全管理人员练习题 一、单选题。 1. 学校食堂从业人员进入食品处理区前必须（ A ）。 A.按照规定更衣、洗手 B.化妆 C.带好随身物品 D.以上都是 2.学校食品安全实行（ D ）负责制。 A.食堂负责人 B.食堂工作人员 C.分管领导 D.校长（园长） 3.从业人员洗手应按照“（ C ）洗手法”用肥皂或洗手液流动水洗手，整个洗手过程不少于 30 秒，揉搓时间不少于 15 秒。 A. 四步 B. 五步 C.七步 D. 八步 4. 以下哪种烹调方式容易产生致癌物质（ A ）。 A.油炸 B.煮 C.蒸 D.焖 5. 下列哪种情形符合从业人员个人卫生要求（ D ）。 A.未经更衣洗手直接进入加工间 B.将私人物品带入食品处理区 C.在食品处理区内吸烟、饮食 D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩 6. 中小学校食堂对制售凉菜的要求是（ D ）。 A.可以制售荤凉菜 B.可以制售素凉菜 C.可以制售凉菜 D.不得制售凉菜 7. 学校食堂从业人员发现食材有问题时，正确的做法是（ A ）。 A.立即清除有问题食材，并放在不合格食品处理装置内 B.数量不多，不会影响安全，继续使用 C.为了降低成本，将就使用 D.这是食堂进的货，不关自己的事 8. 学校食堂从业人员每天上岗前应（ A ）。 A.主动报告自己的健康状况 B.等待领导询问 C.戴好耳环、首饰 D.以上都对。 9. 学校食堂从业人员在工作间（区）完成加工任务后应（ C ）。 A.马上离开 B.等待领导指示 C.清理垃圾、清洗工具、把工具归位 D.以上都对 10. 冷藏是指将原料、半成品、成品置于冰点以上较低温度下贮存的过程，冷藏环境温度的范围应在（ A ） A.0℃～8℃ B.0℃～-8℃ C.0℃～12℃ D.0℃～-12℃ 11. 学校食堂从业人员在使用机具前应（ A ） A.检查机具是否完好，是否有发霉、发臭等 B.先把需要加工的食材放入机具 C.看机具是否符合自己的操作习惯 D.把机具搬到自己喜欢的位置 12. 常规条件下存放时间超过（ D ）小时的熟食品，再次食用时需要充分加热。 A.8 B.6 C.4 D.2 13. 食品经营许可证有效期为（ D ）。 A.1年 B.3年 C.2年 D.5年 14. 根据《宜宾市学校食堂从业人员和管理人员职责》要求，食堂内盛装食品的容器不得置于（ A ）。 A.地面 B.置物架 C.操作台 D.专用保洁柜 15. 餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（ D ）。 A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证 B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证 C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证 D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证 16. 餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（ D ）个工作日前，向原发证部门提出申请。 A.10 B.20 C.25 D.30 17. 学校食堂应当将市场监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持（ A ）。 A.到下次监督检查时 B.3个月 C.6个月 D.2年 18. 发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（C）。 A.立即废弃剩余食品 B.立即清扫现场，搞好室内外卫生 C.立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品以及原料、工具、设备。 D.调换食品加工人员 19. 以下关于食品安全标准的说法正确的是（C）。 A.食品安全标准是鼓励性标准 B.食品安全标准是推荐性标准 C.食品安全标准是强制性标准 D.食品安全标准是自愿性标准 20. 全国食品安全的投诉举报电话是（A）。 A.12315 B.12320 C.12331 D.12365 21. 下列哪种情形符合从业人员个人卫生要求（D） A.未经更衣洗手直接进入加工间 B.将私人物品带入食品处理区 C.在食品处理区内吸烟、饮食 D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩 21. 餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的