第四部分 冰淇淋微生物检验方法.docVIP

PAGE PAGE 1 第四部分 冰淇淋微生物检验方法 一、 HYPERLINK 大肠菌群检验………………………………………………第109页 二、 HYPERLINK 菌落总数的测定……………………………………………第116页 三、 HYPERLINK 嗜冷菌的检测………………………………………………第119页 四、 HYPERLINK 单核细胞增生李斯特氏菌的检验…………………………第119页 五、 HYPERLINK 涂抹检验……………………………………………………第124页 六、 HYPERLINK 空气净度检验………………………………………………第125页 七、 HYPERLINK 水样的检测…………………………………………………第126页 一、大肠菌群检验（依据国标GB/T4789.3-2003） （一）概念： 大肠菌群：经37℃24h培养，能发酵乳糖，产酸、产气，需氧或兼性厌气的G-无芽胞杆菌。该菌主要条件来源于人畜粪便，故以此作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量，推断食品中是否有污染肠道致病菌的可能。 食品中大肠菌群数系以100ml（g）检样内大肠菌群最可能数（MPN）表示。 （二）培养基配制： 1.乳糖胆盐发酵管： 成分：蛋白胨20g 胆盐5g 乳糖10 g 0.04%溴甲酚紫水溶液25ml 蒸溜水1000 ml PH 7.4 制法