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36 小时天然酵种 Teff 粉法棍 - 埃塞俄比亚特色 (2013-07-26 03:39:23) 标签： 分类： 其他法棍 天然酵种 小时 法棍 埃塞俄比亚 teff 好友人数已满，如有需要请加关注，谢谢。 * * 主页左侧有常见问题回答，强烈建议查看 * Teff  是（非洲产的）埃塞俄比亚画眉草，磨的粉有很强烈的坚果香味，常用于当地有名的  injera 饼，现在成为北 美粗粮爱好者的新宠。我对粗粮的营养价值可有可无，但对其香甜风味却没有抵抗力。试验几次后发现  teff  粉对 面团筋度损害特别大，做了几次都完全扁平，于是这次先用沸水浸泡，在一发前揉入主面团，成品仍然不特别滚 圆，但起码在接受范围内。 36 小时天然酵种  Teff  粉法棍（自创） 注：以下配方做 4 根 230 克， 40CM 长的法棍；或者 3 根法棍 +1 个薄底批萨。 注：关于天然酵种的培养 见此 注：这款法棍制作流程和以前做的天然酵母 36 小时法棍相似，请移步到 那篇博文 看过程图 法包粉， 375 克 冰水， 265 克 Teff 粉， 50 克 沸水， 50 克 盐，10克 黑麦天然酵种（ 100% 水粉比例）， 150 克 1. 混合 265 克冰水和法包粉，搅拌成团，手揉就可以。冰箱冷藏浸泡过夜， 8 到 12 小时。同时 Teff 粉 +50 克沸 水，浸泡，加盖，室