食品中维生素B1的测定.pptVIP

实验四 食品中维生素B1的测定 一、实验目的 1. 了解食品中维生素B1测定的意义与原理； 2. 了解荧光分光光度计的使用方法及注意事项； 3. 掌握食品中维生素B1的测定方法； 二、基本原理 硫胺素在碱性铁氰化钾溶液中被氧化成噻嘧色素，在紫外线下，噻嘧色素发出荧光。在给定的条件下，以及没有其他荧光物质干扰时，此荧光之强度与噻嘧色素量成正比，即与溶液中硫胺素量成正比。 如样品中含杂质过多，应经过离子交换剂处理，使硫胺素与杂质分离，然后以所得溶液作测定。 三、实验器材 1. 仪器：荧光分光光度计；盐基交换管；Maizel－Gerson反应瓶 2. 试剂： （1）正丁醇：优级纯或重蒸馏的分析纯； （2）无水硫酸钠：分析纯； （3）淀粉酶； （4）去离子水或蒸馏水； （5）0.1mol/L盐酸：8.5mL浓盐酸用水稀释至1000mL； （6）0.3mol/L盐酸：25.5mL浓盐酸用水稀释至1000mL； （7） 2mol/L乙酸钠溶液：164g无水乙酸钠或272g含水乙酸钠溶于水中稀释至1000mL； （8）25%氯化钾溶液：250g氯化钾溶于水中稀释至1000mL； （9）25%酸性氯化钾溶液：8.5mL浓盐酸用25%氯化钾溶液稀释至1000mL； （10）15%氢氧化钠溶液：15g氢氧化钠溶于水中稀释至100mL； （11）1%铁氰化钾溶液：1g铁氰化钾溶于水中稀释至1