小型气调包装机正崛起.docVIP

小型气调包装机正崛起 　　食品从真空包装发展到气调包装，是食品从保质到保鲜的升级过程，保鲜是保证食品的原汁、原味、原色，是在保质基础上迈进了一大步，食品保鲜是目前市场的需要，也是人民生活水平提高的表现。 　　食品保鲜的方法很多，气调包装就是先进的方法之一，所谓气调，即置食品于一定比例理想混合气体中，延长微生物的变质。其原理是：一、破坏微生活赖以生存繁殖的环境；二、满足维护食品内部细胞一定的活性，延缓其生命过程，保持一定程度的生鲜状态。用气调保鲜食品在国外已有很长的历史，约在20世纪30年代，欧美已开始研究混合气体置换空气存放肉食及乳制品。发展到21世纪，通过γ射线替代高温杀菌的气调盒式包装已改写了罐头食品的历史，目前欧美市场各大超市的生鲜果蔬、净菜、切割菜、肉食制品在冷链流通条件下，已遍布货架，在西方国家高经济、快节奏、严要求的条件下，气调包装就愈显得重要，这不仅是食品工程新课题，也是历史发展的必然规律。 　　国内气调盒式小包装出现在1997年，南京某机械厂技术人员在美国考察期间，发现市场超市货架上的果蔬、肉食制品、净菜、切割菜等都用盒式真空气调小包装出售，回国后，调研了国内市场，发现货架包装仍是手工塑料盒包装，货架期也短，因此决定开发此项产品。于是1998年，北京全聚德烤鸭店出现了第一台气调封盒机，这种气调的形式是冲洗补偿式，到1999年北京国际食品包装展览会时，又出现了真空置换式气调包装机。所谓冲洗补偿是用混合气体流分几次将包装容器内的空气驱出，然后封装，达到食品在理想的环境中延长货架及运输期。这种气调式因冲洗时容器内尚有残存的含氧量，所以真空度不高，补偿充气时间短，生产效率就高，但不适用对氧敏感食品的包装。 　　真空置换式气调包装机，是先将包装容器内的空气抽出（真空度可用仪表调节），然后充入适合食品延期保鲜的混合气体，随即热封，使盒内外压力相等。这种气调包装容器内含氧量低，应用范围广，但因抽气时间长而工效稍低。 　　两种包装机虽然都是以气调为手段，但工作原理各异，补偿式是在半密封的状态下进行工作，置换式是在全密封容器里进行抽、充，然后封。显然置换式制作工艺要比补偿式复杂，造价也高。 　　气调在国内是一门新兴的食品保鲜技术，在改革开放浪潮冲击下，特别是加入WTO与世界接轨后，随着人民生活水平及经济收入的不断提高，人们对于食品结构的要求也发生了明显的变化，迫切需要快捷方便、安全营养的保鲜食品，传统的食品结构已发生变化。从国外进口气调包装流水线需要几百万元，昂贵的价格且不说，单是从包装质量要求方面，也不适合国情，进口设备对于被包装食品稍有尺寸不到或缺角少边的即被归类成下脚料或次等品，大大降低了商业利润，同时配件难购，维修不易。因此自行设计制造气调包装机就愈显得重要，从目前国内市场形势看，气调盒式小包装已初现超市货架，并且大有星星之火势态。其中异军突起的张家港市德顺机械有限公司与南京农业大学合作承担了江苏省科技计划项目BL2001138的研制开发任务，目前公司生产的多工位可换模具式气调保鲜包装机已独树一帜，更有南京农业大学提供的食品保鲜混合气体做保证，相信在食品气调保鲜的领域内，一定会结出丰硕的果