酒店餐饮管理5—餐及厅服务运营.pptVIP

中 餐 服 务; 中 餐 概 述;“山中走兽云中燕，陆地牛羊海底鲜” “脊背朝天人皆食”;块、片、丝、条、丁、段、球、泥、粒、茸； 麦穗形、菊花形、梳子形、蓑衣形、荔枝形… ;中国菜烹调方法种类： 炒：烧：蒸：炸：爆： 煎：烤：腌：卤：熏： 冻：拌：烩：汆：溜： 烫：炖：煮：焖：焗： 涮：泡：醉：滚：烘： 煨：煸：风：酥：糟： 扣：羮： … …;基本味型： 酸、甜、苦、麻、辣、咸。 复合味型： 1鱼香味 2家常味 3麻辣味 4荔枝味 5怪味 6椒麻味 7陈皮味 8糊辣味 9红油味味 10纯甜味 11咸鲜味 12姜汁味 13蒜泥味 14五香味 15烟香味 16糟香味 17酱香味 18麻酱味 19芥末味 20茄汁味 21豉汁味 22荔枝味 23糖醋味 24酸辣味 25椒盐味 ; 中 餐 概 述; 中 餐 概 述; 中 餐 概 述;中 餐 服 务;; 1、基础操作技能 2、服务接待流程 3、对客沟通交流 4、清洁卫生操作 5、设施设备使用;一、餐厅服务技能范畴;一、餐厅服务技能范畴;一、餐厅服务技能范畴; 1、基础操作技能 2、服务接待流程 3、对客沟通交流 4、清洁卫生操作 5、设施设备使用;语音、 语调、