6.食用和饲用昆虫解析.pdfVIP

第五章 食用和饲用昆虫 昆虫是人类最原始的食物。我国人民食虫历史悠久，据文献记载，我国各地食用昆虫 种类多达 100 多种。早在 3000 多年前的《周礼 ?天官》中就记载了民间采集蚂蚁、加工蚁 卵酱，供皇帝祭祀和宴用，被列为帝王的御膳食品。唐朝人们也把蝗虫、蜂、蚂蚁列为食 品。贵州仡佬族将农历六月二日定为吃虫节，相传古时仡佬族地区连年遭虫灾，庄稼所收 无几，有位叫甲娘的妇女，望着庄稼遭虫害心急如焚，带着孩子到田里捉虫，将捉得的害 虫加佐料做成好吃的食品请人吃，吃后大家都觉得清香、味美可口，于是纷纷下地捉虫， 按甲娘的方法做成食品。从此虫害减少，庄稼丰收，甲娘也受到奖赏，她用奖给她的猪宴 请乡亲，并定下了吃虫节。在吃虫节这天家家户户设宴，食用的昆虫菜肴有油炸蝗虫、腌 酸蚂蚱、甜炒蝶蛹等。云南西南部佤族喜欢根据季节的变换更替食用昆虫，食用昆虫有竹 象、蚂蚱、柴虫（云南少数民族对天牛、小蠹虫、吉丁虫幼虫的总称）、蚂蚁等近 10 多种。 食虫季节主要集中在 7～9 月份，这段时间人们经常身背小竹筒， 到山上或树林中去寻觅各 种蛆虫，用树叶包住装入竹筒带回烹食。在澜沧江、西双版纳等地少数民族将蜻蜓作为美 味佳肴；广东、福建一带的居民将龙虱视为珍品，江浙人喜吃蚕蛹；湖南湘西一带喜食炒、 烤胡蜂巢，通道、城步等地喜喝虫茶；京津人喜吃油炸蝗虫。在东北地区柞蚕蛹是副食品 市场的畅销货， 仅吉林每年销售达 350t 。哈尔滨鹤鹤酒家以野味昆虫作为其特色菜肴之一， 有油炸蝗虫、知了、水龟虫、天蛾幼虫、柞蚕蛹及蜻蜓。台北啤酒饮食店的油炸蟋蟀常常 供不应求。 进入 20 世纪 80 年代后，我国开发出了许多系列昆虫产品，如山蚁壮骨液、蚂蚁酒、 蚕蛾酒、三叶昆虫茶等产品，三叶虫茶的生产方法已申请了专利；用蚕蛹生产出营养酱油、 营养豆腐等；在山东建成了油炸金婵罐头厂。 现代文明的发展和昆虫食品营养价值的宣传普及，我国已有越来越多的人认识到昆虫 食品的优越性，食虫习俗已逐渐渗透到千家万户。 国外食虫历史也很悠久。英国的 Vincent M. Holt 在 1885 年所著的《为什么不吃昆虫》 一书中，介绍了许多可食昆虫类群及其食用方法。墨西哥做为食虫古国闻名于世，从史前 开始，墨西哥的土著人就有吃虫的习俗，甚至许多宗教活动和节日庆典都与吃昆虫联系在 一起，有的地方现在还可以找到为重要食用昆虫建立的庙宇或石雕的痕迹。据说在塔斯科 州的一个山峰上，用毛石建有一个庙宇专用于纪念蝽象。庙宇的前面有一块大坪，能容纳 许多人，每当墨西哥的鬼节（ 11 月 1～2 日）过后的第一个星期一，当地居民就聚集在这 里举行庆典，每人手拿一张纸片，象征着蝽象，在牧师念过咒语后，把这张纸片吞掉，象 征着蝽象虫养活着他们。在这一天，家家户户、大街小巷都摆设着蝽象宴，市场上随处可 见卖蝽象的小商小贩，这个习俗一直延续至今。在献给皇帝的贡品中就有蚂蚁幼虫；用蝇 卵烹制成鱼子酱，味美香浓；炒龙舌蚜虫口味胜过炸火腿。美国加州南部和墨西哥的印第 安人，将草席沉入池塘浅水中，让泳蝽在上面产卵，然后将草席捞起，收集上面的卵，晒 56 干后磨成粉装袋出售。美国还专门成立了昆虫蛋白研究所及昆虫体研究机构。德国是开发 生产昆虫蛋白食品最早的国家，将玉米螟、大螟、家蚕等昆虫进行化学处理、整形调味后， 制成罐头，建立了汉堡康福林昆虫食品联合加工企业，年产成品约 8 万吨；法国用蝗虫、 蚂蚁等昆虫脱几丁质后 , 生产高蛋白食品 , 组建了“波的松”罐制昆虫加工公司；巴黎一些 饭店专售用甲虫蛹做的馅饼及蚂蚁狮子头，还有油炸苍蝇、烤蟑螂、清炖蛐蛐汤、蒸蛆以 及蝴蝶、蝉、蚕等昆虫幼虫或蛹 100 多种。日本在 1919 年前记载的食用昆虫就达 55 种， 有专卖蝗虫等昆虫食品的市场， 1987 年同河北保定签订了进口 28 吨蝗虫的合同。美、日、 前南斯拉夫等国用雄蜂蛹制成各种高级营养保健饮料和食品，很受群众欢迎。在巴西，当 地居民喜食蚂蚁等食物延年益寿。因泰国人喜食油炸蝗虫，泰国政府