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中华美食文化 5 篇 选料，是中国厨师的首要技艺，是做好一品中国好菜肴美食的 基础，要具备丰富的知识和熟练运用的技巧， 每种菜肴美食所取的原 料，包括主料，配料、辅料、调料等，都有很多讲究和一定之规，概 而言之， 则是 “精 ”、 “细 ”二字， 孔子所说的 “食不厌精， 脍不厌细 ”也。 所谓 “精 ”，指所选取的原料，要考虑其品种、产地、季节、生长期等 特点，以新鲜肥嫩、质料优良为佳。 刀功，即厨师对原料进行刀法处理，是成为烹调师需要的，整齐 一致的形态，以适应火候，受热均匀，使于入味，并保持一定的形态 美，因而是烹调技术的关键之一。我国早在古代就重视刀法的运用， 经过历代厨师的反复实践创造了丰富的刀法，如直刀法，片刀法，斜 刀法，剞刀法和雕刻刀法等， 把原料加工成各种各样的形态和各种各 样的花色， 还可以镂空成美丽的图案花纹， 雕刻成 “喜 ”、 “寿 ”、 “福 ”、 “禄 ”字样，增添喜庆筵席的欢乐气氛。 特别是刀技和拼摆手法相结合， 把熟料和可食生料拼成艺术性强，形象逼真的鸟、兽、虫、鱼、花、 草等花式拼盘，如 “龙凤呈祥 ”、 “孔雀开屏 ”等。 火候，是形成菜肴美食的风味特色的关键之一， 但火候瞬息万变， 没有多年操作实践经验很难做到恰好处， 因而掌握火候是中国厨师的 一门绝技。中国厨师能精确鉴别旺火、中火、微火等不同火力，熟悉 了解各种原料的耐热程度， 熟悉控制用火时间， 善于掌控传热物体的 性能，还能根据原料的老嫩程度， 水分多少，形态大小， 整碎厚薄等， 确定下锅次序，加以灵活运用；使烹制出的菜肴，要嫩就嫩，要酥就 酥，要烂就烂。 烹调技法，是我国厨师的又一门绝技。常用的技法有：炒、爆、 炸、烹、溜、煎、贴、烩、扒、烧、炖、焖、氽、煮、酱、卤、蒸、 烤、炝、拌、熏、以及甜品的拔丝、蜜汁、挂霖等。 调料，也是烹调的百味香。 我们只有准确把握了这六方面，才能深刻地理解中华饮食文化， 因则才能更好地继承和弘扬中华饮食文化。 中华美食文化篇 :中国的饮食文化 ——年糕有那么一句俗话： “民，以 食为天。 ”食，在百姓的心中可以说是大若天地。中国上下五千年沉 淀了中华博大精深的华夏文明，也造就了中国的饮食文化。 年糕，是我国汉族的传统食物之一，也是农历年时的应时食品。 在春节，我国许多地区都会吃年糕，我的老家自然也不例外。 年糕，与 “年高 ”谐音，有 “年年高的寓意，象征着收入、职位或小 孩子的知识和身一年都比一年高。 虽说只是寓意，没有多大的真实性， 但象征了老百姓们朴实、简单的美好祝愿。 听爷爷说，这年糕的由来，得从一个传说讲起。在远古时候，有 一种怪兽称为 “年 ”。 “年 ”一年四季都生活在深山老林里，饿了就捕捉 其他兽类充饥。可到了严冬季节，兽类大多都躲起来过冬了。 “年 ” 饿得不得已时，便只好下山，攫夺人充当食物，使百姓不堪其苦。后 来有个聪明的部落称 “高氏族 ”，每到严冬，预计怪兽快要下山觅食时， 事先用粮食做了大量食物，搓成一条条，揿成一块块地放在门外，人 们躲在家里。 “年 ”来到后找不到人吃，饥不择食，便用人们制作的粮 食条块充腹，吃饱后再回到山上去。人们看怪兽走了，都纷纷走出家 门相互祝贺，庆幸躲过了 “年 ”的一关，平平安安， 又能春耕作准备了。 这样年复一年， 这种避兽害的方法传了下来。 因为粮食条块是高氏所 制，人们为了纪念和感恩 “高氏族 ”的首领，便把 “年 ”与 “高 ”字和在一 起，取其谐音为 “年糕 ”。 年糕，在我的老家是过年的必备品。拜神时，总要取一