2.1 酵母形态特征.pdf

《微生物学》 酵母形态特征 一、酵母菌 概述: 5个特点： （1）个体一般以单细胞状态存在 （2 ）多数营出芽繁殖 （3 ）能发酵糖类产能 （4 ）细胞壁常含甘露聚糖 （5 ）常生活在含糖量较高、酸度较大的水生环境中 一、酵母菌 概述: 1. 多分布在含糖的偏酸性环境，也称为“糖菌” 如水果、蔬菜、叶子、树皮等处，及葡萄园和果园土壤中等。有的酵母菌可利用烃类物质，如： 假丝酵母、毕赤氏酵母是正烷烃发酵生产二羧酸的高产微生物。 2. 重要的微生物资源酵母菌是人类的第一种“家养微生物” 酿造工业：酒类的生产、果汁发酵 食品工业：面包、馒头的制作 医药工业：核苷酸、CoA、细胞色素C、凝血质和维生素等生化药物和试剂 饲料工业：单细胞蛋白（SCP）－－－“人造肉” 化学工业：有机酸、酒精、脂肪酸和甘油等 3. 重要的科研模式微生物 啤酒酵母（Saccharomyces cerevisae ）第一个完成全基因组序列测定的真核生物（1996）。 表达外源蛋白功能的优良“工程菌” 。 4.危害性 白假丝酵母、新型隐球菌引起鹅口疮、阴道炎或肺炎等疾病。 一、酵母菌 酵母菌形态构造: (一)、酵母菌菌体形态： 酵母菌细胞的形态通常有球形、卵圆形、圆柱、梨形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等。 其细胞直径一般是细菌的10倍左右。1-5 ×5-30 μm酵母菌无鞭毛，不能游动。 VB2生产菌种 一、酵母菌 酵母菌形态构造: (二)、酵母菌细胞构造： 一、酵母菌 酵母菌形态构造: (二)、酵母菌细胞构造： 甘露聚糖（外层） 30% 酯类、蛋白质（中间层 少量 ） 葡聚糖 30~40% 几丁质 因种而异 厚度为0.2 μm ，三层： 内外两层是电子致密层， 中间为电子稀疏层 酵母的细胞壁可用由玛 瑙螺的胃液制成的蜗牛 消化酶水解，从而形 成酵母原生质体。 一、酵母菌 酵母菌形态构造: (二)、酵母菌细胞构造：