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西餐厅中餐厨师岗位职责 　　中餐厨师岗位职责中餐厨师岗位职责 　　【篇1：中餐厨房各岗位职责】 　　中餐厨房各岗位职责 　　行政总厨的岗位职责1.行政总厨的工作要点 　　⑴在餐饮总监或总经理的领导下,全面负责厨房的生产管理工作.(2)制定厨房生产的运转程序和各项规章制度,并组织实施. 　　(4)负责菜单的筹划和更换,负责菜点规格或标准食谱的制定及新品种的开发. 　　(5)负责对厨房工作的控制和菜肴质量.卫生情况的检查. 　　(6)定期征求餐厅对菜点质量和生产供应方面的意见,处理客人对菜肴质量的投诉. 　　(7)负责厨房设备.工具.用具的更换及添置计划. 　　(8)负责与相关部门合作,做好菜点的销售.成本核算.设备维护.原料采购等工作. 　　(9)检查厨房环境和生产过程的消防安全工作.(10)负责本部门员工的指导.培训.考核工作.(11)完成餐饮总监和总经理交办的其他工作 　　行政总厨岗位特点 　　(1)既要懂技术,又要精通管理 　　(2)既要负责生产,又要配合产品营销(3)_既是管理者,又是生产操作者 　　(4)_既要具备一定的文化素养,又要富有创新能力.中餐厨房主管.领班的岗位职责 　　(1)协助总厨师长做好中餐厨房的管理工作:总厨师长外出时,行使总厨师长的职责.. 　　(2)负责中餐厨房原料的进购审批及菜单的制定. 　　(3)负责中餐厨房菜肴规格标准的制定,参与开发菜肴新品种及食品促销活动. 　　(4)带头履行岗位职责,主持高规格宴席及重要菜肴的烹制工作.(5)负责中餐厨房各班组的工作协调和人员的调配. 　　(6)负责检查考核中餐厨房各领班工作,协助总厨师长做好员工工作评估,参与员工奖惩决定. 　　(7)监督中餐厨房各岗位搞好环境卫生,防止食物中毒.(8)制定厨房员工培训计划,并负责组织实施.(9)负责中餐厨房所有设备.器具正常使用的检查,审批设备检修报告,确保食品加工和生产的操作安全. 　　炉灶领班岗位职责 　　（1）熟悉菜单，能够合理安排打荷，炒灶，汤锅，油锅，蒸笼等各岗位工作。 　　（2）带领员工按规格烹制热菜，保证生产有序，做好开餐前的准备工作。 　　（3）检查菜肴烹制质量和盘饰效果，妥善处理菜品的质量问题。 　　（4）监督本组员工节约能源，合理使用调料，降低成本，杜绝浪费。 　　（5）负责日常考勤，安排本组员工值班，轮休，负责本组员工的考核和评估。 　　（6）负责并参与炉灶员工菜肴烹制技术的培训和指导。 　　（7）检查，指导员工对炉灶设备及用具的维护和保养，确保生产安全。 　　（8）完成厨师长布置的其它工作任务。 　　切配领班岗位职责 　　（1）熟悉菜单，合理分配本组员工的切配工作。 　　（2）指导员工按规格切配，保证接收菜单与菜品相符。 　　（3）-掌握库存情况，负责安排领取，并监督干货原理的泡发。 　　（4）理用料，准确配份，把好成本控制关。 　　（5）责每日冷柜中原材料数量和质量的检查，向加工厨房预定次日用料。 　　（6）排本组员工值班，轮休；负责本组员工工作表现的考核，协助中餐厨师长决定对员工的奖惩。 　　（7）领员工做好设备，炊具的维护和使用工作。 　　（8）成厨师长布置的各项工作任务。 　　加工厨房领班岗位职责 　　（1）安排切割，上浆及蔬菜加工各岗位工作，保证加工原料的供备。 　　（2）负责订购各种原料，把好原料进货质量，数量关。 　　（3）熟悉原料性能，掌握原料库存，合理安排生产，准确控制成本。 　　（4）征询各厨房对原料使用的意见，研究，改进加工工艺，对新开发菜肴原料的加工进行研试和指导。（5）检查员工的仪表，监督各岗位搞好食品加工卫生。 　　（6）安排本组员工值班，轮休，负责本组员工的考核，协助中餐厨师长决定对员工的奖惩。 　　（7）带领员工做好加工设备的维护，使用工作。 　　（8）完成厨师长布置的其他工作任务。 　　冷菜领班岗位职责 　　（1）安排当日宴会冷菜品种及零点冷菜的制作。 　　【篇2：餐厅厨师岗位职责】 　　餐厅厨师岗位职责 　　1、在餐厅领班指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量；2、服务周到，礼貌待人； 　　3、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。 　　4、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜； 　　5、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料； 　　6、严格遵守酒店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒； 　　7、上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶； 　　8、自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术；9、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。 　　厨师长的主要职责范围 　　1)监督厨房的运营，在