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广式月饼生产技术文件 广式月饼生产工艺流程图 饼皮制作 配料 包馅成型 初烤 刷蛋液 复烤 冷却 包装 验收入库 馅料制作 抽检 一、 配料 1、 工序内容：包括计量、油脂、糖浆、枧水的计量发料等；按配方品种分类堆放并注明标识。 2、 技术要求：按照配料单，由专人配料、配料品种数量准确，符合质量要求，无杂质、无变质料混入；将配好的原材料集中堆放整齐。 3、检测方法：有感官检测、目测、手感、衡器称重等；糖浆用糖度折光仪检测糖度折光需达到 80度— 82 度之间。 二、 饼皮制作 1、 工序内容：包括面粉计量、面粉过筛、搅拌； 2、 技术要求：严格按照配方进行投料，分量、品种正确；调制好的月饼皮面