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出品部制度与工作流程 出品部制度、在后勤经理的领导下进行出品吧的日常工作。 （）出品主管是吧员的直属领导负责整个出品吧的日常工作安排 吧员须无条件服从下达的命令任何事先服从后上诉。 （）正确的领会上级的意图和命令不得自作主张故意违抗或借故 拖延应在最短的时间内完成任务。 （）每日的班前例会上主管会宣布工作安排每个人必须清楚的知 道自己的岗位和工作范围。 、严格执行凭单出品的制度（）所有出品一律凭电脑小票小票一 式二联后吧接第一联开单人第二联后吧接到盖过收讫章的第一联后 由领班确认出品明细后通知配货配货结束检查无误后在第一联单上 面盖章出货赠送单交由赠送人签名后方可领取酒水。 （）收到有疑问或不清楚的单据应及时联系落单服务员明确所点 物品。 （）必须看清小票上的品名、单位、数量、日期和点菜人名不要 出错重出酒水自行负责。 （）每日电脑小票必须进行清查核对汇总以防出错。 、严格执行卫生操作标准： （）男生发不过耳女生扎紧头发不得留 怪异发型配戴夸张饰物不留指甲、 胡须衣领、 衣袖保持干净打发胶防 止头发跌入出品勤洗头、冲凉保持个人卫生。 （）切制生果、装饰品或包装小食时应带手套戴帽穿围裙。 帽和围裙一周清洗一次。 （）取用柠檬片、橙角、车厘子等装饰品时应使用冰夹。 放吧匙的杯应经常换洗。 （）取用杯具不能拿杯口必须拿杯具底部出品前要检查杯具用具 有无手印、污渍。 （）各种用具如榨汁机、毡板、刀、吧匙等应随用随洗。 （）常洗手每做一样出品后马上用洗洁精洗净后再做第二样出品。 （）各类酒水、配料用完后将瓶口抹干净不能留有残液。 隔夜的配料一律不能再使用。 （）出品前保证每样用料无变质霉烂现象每件杯具用具都干净保 证无水渍、污渍及异味。 、每日小扫每周大扫。 （）保持地面卫生及时清扫、拖洗不乱摆放杂物随时保持工作台 面、吧台卫生酒架、 陈列柜每日开档擦洗一次酒瓶每天都擦不许有尘 埃、污渍。 （）各类杯具、瓷具分类摆放保持干净无污渍、无手印、干燥明 亮垫布保持清洁酒杯每天擦一次。 （）每天清理雪柜、风柜、保鲜柜、擦干净密封圈、玻璃面、柜 里内壁不得有异味、污水。 （）生果房的生果架、地面、操作台每晚清洗所有胶筐冰桶下班 拿到清洁部清洗刀具抹干净榨汁机、 砧板每天拿到清洁部漂白、 消毒。 （）雪柜、风柜定期除水检查有无冻坏、过期、变质的酒水和配 料及时清理。 、认真仔细做好盘点工作库存与盘点必须相符。 （）每日、每月的盘点清查是公司营业额、利润、成本计算的重 要依据每个员工必须认真细心的完成盘点表必须签名签名即负责。 （）每日开吧必须盘点盘查酒水数目是否与昨日盘点留底相同有 出入及时汇报收吧必须盘点做好盘点表。 （）盘点表必须仔细认真反复检查如有错误必追究填表人的责任 并扣分处罚。 （）领料和盘点紧密相关。 A 、每日营业结束后出品吧必须做好酒水的领料数量销售数量、 结存数量统计在出品吧盘点表上。 B、吧员应根据公司当日营业量吧台的自身情况、精确合理的开 具领料单不要多领货导致无位存放也不能少领导致供应不足。 C、每天开档前必须核对领料单底联货品核对无误后作上盘点表。 D、搬货人必须合理安排领料步骤和仓库有良好的协调搬完货后 检查核对领料数量准确无误后将领料单后吧主管核对。 、注意成本控制杜绝浪费。 （）严格遵照标准酒谱和出品规范出品合理用料将水吧成本降至 最低。 A 、切制柠檬片、柠檬头可做装饰喝皇家礼炮用柠檬皮剩下的柠 檬可榨汁。 B、切制生果饰品应严格按照规定切制西瓜厚度一指宽一个柠檬 切七、八片等。 C、出洋酒必须使用量酒器。 （）用过的牛奶、果汁等配料要及时抹干净瓶口归类存放好防止 变质。 凡人为导致酒水变质、过期、冻坏应自行负责并接受处罚。 （）柠檬、橙角、生果、淡奶等配料饰品应用保鲜膜封好严禁随 手乱扔。 （）切制生果要特别注意节约各类生果应按照其不同习性贮存各 类小食也应密封贮存。 （）搬运和使用杯具器时应特别