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安全生产知识竞赛题库（饮食业安全） 在饭店的厨房宜配置哪种灭火器？ （a）二氧化碳灭火器（ b）泡沫灭火器（ c） ABC干粉灭火器 答案： a 下列哪一项能避免厨房内的排气罩，及排气管道上的油渍被燃点而酿成火灾？ （a）定期清洁，以免油渍积聚（ b）加装火警感应器和花洒头（ c）加强抽 风的流量 答案： a 饮食业内使用碎肉机时，员工应要怎样？ （a）确保碎肉机安装适当的护罩，及使用推棒（ b）将护罩移去，尽快将肉料推入机内搅碎 （c）穿上防切割手套 答案： a 员工进入巨型冷藏库前，应注意下列哪一项？ （a）冷藏库是否备有毛毯（ b）冷藏库内是否有暖气设备（ c）冷藏库内是否有开出的门掣 答案： c 如油锅的滚油着火，下列哪一项是正确的处理方法？ （a）立即盖上锅盖，及将炉火关掉（ b）立即倒进清水将油降温（ c）倒进酱油，减低油的温度 答案： a 饮食业内，使用微波炉是十分普遍。下列哪一种物质制造的器皿，是不适合放进微波炉内使用？ （a）金属（ b）塑料（ c）纸品 答案： a 厨房员工应循下列哪一项做法，来减低食物放入滚油时，因水份所溅射的热油触及身体？ 尽量保持食物干身，及离炸锅少许 放一镬盖在附近，随时用来遮挡 加强抽气扇的抽气量 答案： a 下列哪一项做法，可避免厨工在检查加热的食物时被冒出的蒸气所伤？ （a）慢慢将盖由离自己较远处的一边揭起（ b）关掉抽气扇