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（管理制度）幼儿园食堂制 度 食堂食品管理“五四”制 原料到成品实行“四不”制度 1 ．采购员不买腐烂、变质、过期 原料 2 ．保管验收员不收腐烂、变质、 过期的原料； 3 ．加工人员（厨师）不用腐烂、 变质、过期的原料； 4 ．配餐人员不售制腐烂、变质、 过期的食品。 成品（食物）存放实行“四隔离” 1 ．生和熟隔离； 2 ．成品和半成品隔离； 3 ．食品和杂物、药物隔离； 4 ．肉禽类和蔬菜类隔离。 用（食）具实行“五过关” 壹刮、二洗、三冲、四消毒、五保 洁。 从业人员个人卫生做到“四勤、四不、 四要” 1. “四勤” ：勤洗手洗澡，勤理发 剪指甲；勤洗衣服；勤换工作服、帽。 2. “四不” ：不将非食品加工制作 用品和个人生活用品带入操作场所；工 作时不得赤脚、穿拖鞋、背心；不留长 指甲、不涂染指甲、不戴饰物；不于工 作期间吸烟饮酒。 3. “四要” ：上班时要穿戴整洁的 工作衣、帽；加工制作食品和配餐操作 时要戴口罩；直接入口食品要用专用工 具拿取；工作前、处理食品原料后、便 后、接触不洁物后，均要用肥皂及流水 洗手且消毒。 环境卫生采取“四定”办法 1 、定人；2 、定物；3 、定时间； 4 、定质量，划片分工、包干负责。 食堂食品管理“五 四”制 “四加强” 加强食品安全第壹责任人员意识 加强自身卫生管理 加强从业人员卫生知识培训 加强和食品监督部门联系 “四建立” 建立食品安全档案 建立原料采购索证、索票制 建立台账登记管理制 建立原料入库核查验收制 “四做到” 食品加工做到生熟分开，烧熟煮透， 回锅加热防止污染。 食品储存做到隔墙离地，通风防潮， 防蝇防鼠，先进先出。 做到不加工销售“四季豆、野生菌、 凉菜”等易中毒食品。 从业人员做到定期健康检查，定期 培训，规范操作。 “四及时” 食品加工运营场所及时清扫 餐饮用具及时清洗消毒保洁 冰箱食品储存设施及时清理 发生食物中毒事故及时向关联部门 方案 “四禁止” 禁止使用有毒有害物质加工食品 禁止使用病死或死因不明的畜禽及 其制品 禁止使用劣质食用油，不合格调味 品，工业用盐或食品原料 禁止滥用食品添加剂。 日常监督检查制度 壹、园长为食堂管理第壹责任人， 食堂管理人员为具体责任人，膳食管理 委员会分别为管理和监督机构，各关联 责任人共同负责食堂管理工作。 二、幼儿园食堂采取每天壹查制。 园长及领导小组人员每周至少要对幼儿 园食堂进行壹次全面检查，关联食堂管 理人员每天要对幼儿园食堂各个环节进 行日常检查。 三、日常检查项目包括食堂各功能 间壹般卫生、从业人员卫生及操作、食 品采购验收和贮存（原材料数量质量）、 食品加工制作和配餐、餐用具清洁消毒、 留样等环节、供餐质量，是否存于安全 隐患。 四、对检查发现的问题应立即纠正， 且作好记录，认真填写《食堂管理日志》， 检查人员发现问题要于第壹时间方案分 管领导或园长，果断采取相应措施进行 整改，且把整改情况详细记录于案。 五、幼儿营养改善计划暨食堂卫生 安全检查要坚持有章可循、违章必纠、 有患必改，坚持 “谁检查、谁签字、谁 负责”的原则。