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2021年海南省下半年公共营养师考试试卷 海南省下六个月公共营养师考试试卷 一、单项选择题（共 25 题，每题 2 分，每题备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、幼儿膳食中脂肪应占总量____ A．15-25% B．20-30% C．25-35% D．30-35% 2、成年人碘摄入量为天天__ A．100μg B．150μg C．200μg D．250μg 3、下列编制食谱标准中，哪项是不正确____ A．尽可能采取多个多样食物 B．尽可能采取全国各地生产食物 C．考虑进餐者社会经济情况 D．考虑宗教信仰原因 E．考虑饮食文化传统原因 4、饮用牛奶后，常引发肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，关键原因是__ A．淀粉酶缺乏或活性降低 B．乳糖酶缺乏或活性降低 C．麦芽糖酶缺乏或活性降低 D．凝乳酶缺乏或活性降低 5、食品营养标签中最基础信息是____ A．营养成份标示 B．附加营养信息 C．营养成份含量 D．具体功效描述 6、某食品标签配料以下：红枣、麦芽糖浆、葡萄糖、蜂蜜、柠檬酸、山梨酸钾。该食品中含量百分比最大是____ A．红枣 B．麦芽糖浆 C．山梨酸钾 D．葡萄糖 7、油酸是 A：单不饱和脂肪酸 B：多不饱和脂肪酸 C：饱和脂肪酸 D：类脂 8、谷类关键提供维生素为____ A．维生素D B．维生素A C．维生素E D．维生素B1 9、若要求餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，假如某一家庭组员某日统计到早餐、午餐，那么该组员人日数为____ A．0.4 B．0.6 C．0.8 D．1.0 10、下列____属于酚类化合物。 A．多肽 B．牛磺酸 C．谷胱甘肽 D．异黄酮11、下列食物中，含有较低GI是____ A．馒头 B．大米饭 C．烙饼 D．小米 E．玉米粉 12、营养教育中期效果是指______。 A．目标人群知识、态度、信息、服务改变 B．行为和相关危险原因改变 C．营养健康情况和生活质量改变 D．精神面貌改善 E．保健、医疗费用降低 13、在《中国食物成份表》中，表示食物数据微量符号是____ A．Tr B．… C．× D．* 14、牛乳中蛋白质含量约为__。 A．1.0%～1.5% B．1.5%～2.5% C．2.5%～3.5% D．3.0%～3.5% 15、味精化学名是____ A．谷氨酰胺 B．鸟苷酸二钠 C．谷氨酸钠 D．谷氨酸钾 16、人体中钾、钠、钙、____、硫、磷、氯七种矿物质含量较高，称为宏量元素。 A：铁 B：锌 C：碘 D：镁 17、某地发生一起急性中毒事件，257人出现恶心、呕吐，视力模糊，重者出现失明、呼吸困难、昏迷，12人死亡，经调查发觉患者发病前均食用了散装白酒。引发这一事件有毒成份可能为____ A．甲醛 B．杂醇油 C．甲醇 D．氢氰酸 18、判定机体肥胖最常见、最简便指标是 A． BMI 19、保健食品常见功效成份不包含__。 A．功效性脂类成份 B．益生菌 C．食品防腐剂 D．含有保健功效微量营养素 20、____可作为减肥食品原料。 A．单糖 B．双糖 C．多糖 D．葡萄糖 21、蛋微量营养成份含量和____等原因无关。 A．品种 B．饲料 C．季节 D．禽类存活率 22、出生到1周岁，体重增加快速，1周岁时将增加至出生时3倍，出生到1周岁称为____期。 A：母乳 B：母乳化奶粉 C：全营养乳儿糕 D：营养米糊 23、从粮食中检出一个污染物，不溶于水，可在紫外光下产生蓝色荧光，加碱处理后荧光消失。这一污染物最有可能为____ A．B(a)P B．AFB1 C．亚硝胺 D．铅 24、高原环境作业，在产能营养素中，哪一个代埘能最灵敏地适应高原代谢改变____ A．蛋白质代谢 B．碳水化合物代谢 C．脂肪代谢 D．无机盐代谢 25、学龄前儿童能够摄取____食品。 A．辛辣 B．细软品 C．油腻 D．大块 二、多项选择题（共 25 题，每题 2 分，每题备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，最少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选每个选项得 0.5 分） 1、当体内碳水化合物不足时，机体为了满足身体对葡萄糖需要，可经过下列哪种路径产生葡萄糖 A：节省蛋白质作用 B：糖异生作用 C：生酮作