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第 PAGE 页码 页码 页 / 总页数 NUMPAGES 总页数 总页数 页 高二下册生物腐乳制作知识点 导读：我根据大家的需要整理了一份关于《高二下册生物腐乳制作知识点》的内容，具体内容：生物学是一门研究生命现象和生命活动规律的学科。以下是我为您整理的关于的相关资料，供您阅读。腐乳制作1、种微物参与豆腐发酵青霉、酵母、曲霉、毛霉等其起主要作用毛霉... 生物学是一门研究生命现象和生命活动规律的学科。以下是我为您整理的关于的相关资料，供您阅读。 腐乳制作 1、种微物参与豆腐发酵青霉、酵母、曲霉、毛霉等其起主要作用毛霉毛霉种丝状真菌代谢类型异养需氧型殖式孢殖营腐 2、原理:毛霉等微物产蛋白酶能豆腐蛋白质解肽氨基酸;脂肪酶脂肪水解甘油脂肪酸 3、实验流程:让豆腐毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制 4、酿造腐乳主要产工序豆腐进行前期发酵期发酵 前期发酵主要作用: 1.创造条件让毛霉2.使毛酶形菌膜包住豆腐使腐乳型 期发酵主要酶与微物协同参与化反应程通各种辅料与酶缓解作用腐乳香气 5、豆腐切3cm×3cm×1cm若干块所用豆腐含水量70%左右水则腐乳易形 *水测定:精确称取经研钵研磨糊状品5~10g(精确0.02mg)置于已知重量蒸发皿均匀摊平100~105℃电热干燥箱内干燥4h取置于干燥器内冷却 至室