酿酒微生物单元练习题酿酒15级..docxVIP

宜宾职业技术学院 酿酒微生物》 练习题 2016年 15 级酿酒） 模块一 酿酒微生物基础知识 课题一 酿酒微生物概述 、选择题（每题 1 分） 1、细菌形态通常有球状、杆状、螺旋状三类。自然界中最常见的是（2、、A 螺旋菌 1、细菌形态通常有球状、杆状、 螺旋状三类。 自然界中最常见的是（ 2、、 A 螺旋菌 杆菌 球菌 D 、弧菌 般微生物的主要特点是（ A 多、杂、乱 A 多、杂、乱 B 少、杂、乱 C 多、广、大 D 小、简、低 3、根据微生物细胞结构分类，可把微生物分为（ A 原核微生物和真核微生物细胞型和非细胞型两大类 A 原核微生物和真核微生物 细胞型和非细胞型两大类 真核微生物和病 毒 D 细菌、放线菌和酵母菌 4、原核细胞细胞壁上特有的成分是（ A 肽聚糖 A 肽聚糖 B 几丁质 C 脂多糖 D 磷壁酸 5、原核微生物与真核微生物最曲型的区别是（ A 分化程度不同 A 分化程度不同 B 有无核膜 有无细胞器 D 种类不同 代码】答案】 B 6、以下微生物属于真核微生物的是（）。A．细菌B．病毒C．酵母菌D．放线菌7 6、以下微生物属于真核微生物的是（ ）。 A．细菌 B．病毒 C．酵母菌 D． 放线菌 7、以下微生物属于原核微生物的（ ）。 A 乳酸菌 B 黑曲霉 产酒酵母菌 D 犁头霉 8、下列微生物中与其它微生物不同的是 A. 病毒B 枯草芽孢杆菌 A. 病毒 B 枯草芽孢杆菌 C. 乳酸菌 黑根霉和红曲霉 9、酿酒微生物的度量单位一般为（ cmB.mmC.μmD.pm10、在酿酒生产中，提高大曲质量和酒产量的关键是（纯种微生物发酵B cm B. mm C. μm D. pm 10、 在酿酒生产中，提高大曲质量和酒产量的关键是（ 纯种微生物发酵 B 自动化控制微生物发酵 采用最先进的生产模式 捕捉有益微生物群排除有害微生物群 多项选择题（每题 2 分） 11、酿酒微生物根据细胞结构不同可分为（A ．原核微生物B 11、 酿酒微生物根据细胞结构不同可分为（ A ．原核微生物 B．真核微生物 C．非细胞型微生物 D．其它 12、在酿酒微生物中的原核微生物主要包括有（ A 细菌 B 放线菌 C 螺旋体 D 弧菌 TOC \o 1-5 \h \z 13、在酿酒微生物中的真核微生物主要包括有（ ） A 蕈菌 B 霉菌 C 放线菌 D 酵母菌 14、 白酒生产环境晾堂空气中的微生物主要有（ ） A 细菌 B 霉菌 C 酵母菌 D 放线菌 15、曲酒用水中的微生物主要是（ ） 霉菌产酒酵母A 、细菌 B、产酒酵母菌 C、病毒 霉菌 产酒酵母 16、发酵时使用的窖皮泥中的微生物主要有（ ） A 、细菌 B、青霉菌 C、放线菌 D、 17、晾堂残留物中微生物种类主要有（ ）。 A 、产酒酵母 B 、细菌 C、青霉 D、白地霉 三、分析简述题（每题 5 分） 18、分析微生物与普通生物的主要区别。 19、分析酿酒微生物具有什么样的共性？ 20、分析在浓香型大曲酒生产中的酒类微生物主要来源。 21、分析现代酿酒微生物研究的内容主要体现在哪些方面 四、综合应用题（每题 20 分） 22、白酒酿造环境主要包括窖内和窖外两个环境， 请试分析在白酒酿造窖外环境中的主要微 生物种类。 课题二 无菌操作技术 、单项选择题（每题 1 分） TOC \o 1-5 \h \z 1、微生物技术中最基本的一项操作技术是（ ） A 显微镜技术 B 无菌操作技术 C 微生物培养技术 D 微生物检测技术 2 2、无菌室面积一般为（ ） m2 A 6～7 B 2 ～ 3 C 4 ～5 D 6 ～7 3、无菌室的无菌操作间洁净度要求达（ ）级 A 100 B 500 C 5000 D10000 4、超净工作台洁净度要求达（ ）级 A 100 B 500 C 5000 D10000 5、无菌操作室内温度一般保持在（ ）℃ A 20 B 20 ～22 C 20 ～24 D 20 ～26 6、无菌操作室中湿度一般为（ ） A 20 ～ 25% B 35 ～40% C 70 ～80% D 45 ～60% 7、无菌室常用消毒液为（ ） A 70 ～ 75%酒精 B 80 ～ 85%酒精 C 甲醛溶液 D 8% 甲酚溶液 8、无菌室中一般采用紫外灯照射杀菌，照射时间为（ ） A 30min B 40min C 50min D 60min 9、超净工作台平板杂菌菌落数平均不得超过（ ）个菌落数。 A 0 个 B 1 个 C 2 个 D 3 个 10、无菌室平板杂菌菌落数平均不得超过（ ）个菌落数。 A 0 个 B 1 个 C 2 个 D 3 个 二、多项选择题（每题 2 分） TOC \o 1-5 \h \z 11、无菌环境设施一般包括（