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大厨拿手菜坛子肉 原料： 土母鸡 （汆透）、猪肘子 （汆透）、响皮 （发透）、心俐肚 （预制切条）、虎 皮蛋、油炸圆子、小酥肉、野山菌（水发） 做法： 1、坛中加入猪肘子 （坛子需事先用开水煮十分钟晾冷备用，预热防破裂） 2、加入土母鸡（一年以上的老土母鸡） 3、加入虎皮蛋 4、加入油炸圆子 5、加入心俐肚 6、加入响皮 7、加入野山菌 8、最后加入小酥 9、加入四川老黄姜片 10、加入香叶 11、加入八角一枚 12、加入几粒汉源花椒 13、熬好的棒骨汤中加入糖色和料酒 14、加盐后搅匀 15、调味汁加入坛中 16、双层锡纸封住坛口，并用绳子捆紧 17、放入锅中加盖，中小火隔水蒸或炖五小时即可 （锅中水量一次加够）， 五小时以后将坛子取出 18、包上红布即可上桌（包上红布是为了美观）