中西式面点教学大纲教学文稿.pdf

中西式面点教学大纲 中西式面点教学大纲 精品资料 精品资料 中西式面点教学大纲 中西式面点教学大纲 一、课程性质与任务 一、课程性质与任务 本课程是烹饪专业的必修课，为中职学生的基础主干课程，技术性强，艺 本课程是烹饪专业的必修课，为中职学生的基础主干课程，技术性强，艺 术性高，是职专学生顶岗实习的基础课，它需要具有烹饪专业的基础知识，在 术性高，是职专学生顶岗实习的基础课，它需要具有烹饪专业的基础知识，在 学生了解了食品原材料和营养卫生知识后，开设的专业课。 学生了解了食品原材料和营养卫生知识后，开设的专业课。 二、课程教学目标 二、课程教学目标 《中式面点技术》理论课主要讲述发酵面团、水调面团、油酥面团和米粉 《中式面点技术》理论课主要讲述发酵面团、水调面团、油酥面团和米粉 团四种面团的性质、调制方法，会调制馅心，掌握简单的点心工艺品种制作， 团四种面团的性质、调制方法，会调制馅心，掌握简单的点心工艺品种制作， 具体常见点心品种如后面所附表中。 具体常见点心品种如后面所附表中。 三、教学内容结构 三、教学内容结构 1.理论模块：共需要 83 课时，为了适合我国国情的“宽基础、活模块”教 1.理论模块：共需要 83 课时，为了适合我国国情的“宽基础、活模块”教 育模式，从以人为本、全面育人的教育理念出发，根据正规全日制职业教育的 育模式，从以人为本、全面育人的教育理念出发，根据正规全日制职业教育的 培养要求，通过模块课程间灵活合理的搭配，首先培养学生宽泛的基础人文素 培养要求，通过模块课程间灵活合理的搭配，首先培养学生宽泛的基础人文素 质、基础从业能力，进而培养其合格的专门职业能力。 质、基础从业能力，进而培养其合格的专门职业能力。 2.实践模块：共需要 61 课时，它是以现场教学为主，以技能培训为核心的 2.实践模块：共需要 61 课时，它是以现场教学为主，以技能培训为核心的 一种教学模式。它是以岗位任务为依据确定模块，以从事某种职业的实际岗位 一种教学模式。它是以岗位任务为依据确定模块，以从事某种职业的实际岗位 工作的完成程序为主线，可称之为“任务模块”。 工作的完成程序为主线，可称之为“任务模块”。 四、教学内容与要求 四、教学内容与要求 理论课主要讲述重点品种制作基本知识，掌握发酵、水调面团，油酥面团 理论课主要讲述重点品种制作基本知识，掌握发酵、水调面团，油酥面团 和米粉团四种面团的性质、调制方法，会调制馅心，实践课重点掌握简单的点 和米粉团四种面团的性质、调制方法，会调制馅心，实践课重点掌握简单的点 心工艺品种制作，具体常见点心品种如后面所附表中。 心工艺品种制作，具体常见点心品种如后面所附表中。 具体教学内容要求如下： 具体教学内容要求如下： 第一章：绪论 第一章：绪论 认知要求：了解面点的概念及面点在饮食业中的地位和作用，了解我国面 认知要求：了解面点的概念及面点在饮食业中的地位和作用，了解我国面 点的发展概况及主要风味特色；理解面点的分类；掌握面点制作的基本特点。 点的发展概况及主要风味特色；理解面点的分类；掌握面点制作的基本特点。 第二章：地方风味特色 第二章：地方风味特色 1. 认知要求：了解我国地方风味特色的分类；掌握地方风味的特点和名 1. 认知要求：了解我国地方风味特色的分类；掌握地方风味的特点和名 点。 点。 仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除 谢谢 仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除 谢谢2 2 精品资料 精品资料 2.技能与能力培养：通过多媒体体验地方名点，认知名点的制作过程和制 2.技能与能力培养：通过多媒体体验地方名点，认知名点的制作过程和制 作方法。 作方法。 详细讲解京式、苏式、广式和川渝式点心的形成和发展，各自的特色和名 详细讲解京式、苏式、广式和川渝式点心的形成和发展，各自的特色和名 人、名点、名店等。能力目标使学生学习和认知“萨其马、天津狗不理、京八 人、名点、名店等。能力目标