最新西式面点教学大纲资料.pdf

精品文档 精品文档 西式面点教学大纲 西式面点教学大纲 一、 课程性质和内容： 一、 课程性质和内容： 西式面点是传授西式面点制作知识和制作技能的专业课 西式面点是传授西式面点制作知识和制作技能的专业课 程。主要教学内容包括：职业道德、专业基础知识、食品安全 程。主要教学内容包括：职业道德、专业基础知识、食品安全 与营养搭配、主要材料、常用设备、工具及安全生产，练习制 与营养搭配、主要材料、常用设备、工具及安全生产，练习制 作面包、蛋糕、混酥类糕点制作、制作布丁、慕斯与果冻，西 作面包、蛋糕、混酥类糕点制作、制作布丁、慕斯与果冻，西 点装饰等。 点装饰等。 二、 二、 三、 课程任务及要求： 三、 课程任务及要求： 本课程主要掌握西式面点制作的基本理论和制作方法，具 本课程主要掌握西式面点制作的基本理论和制作方法，具 体要求是： 体要求是： 1 1 （）、了解西式面点的概念，发展状况，熟悉西式面点的 （）、了解西式面点的概念，发展状况，熟悉西式面点的 种类及特点，常用的设备与工具。 种类及特点，常用的设备与工具。 2 2 （）、熟悉西式面点常用的原料及应用和基本造作手法。 （）、熟悉西式面点常用的原料及应用和基本造作手法。 3 3 （）、熟悉制作各种蛋糕、面包、饼干、果冻、布丁、慕 （）、熟悉制作各种蛋糕、面包、饼干、果冻、布丁、慕 斯制作的工艺及制作流程。 斯制作的工艺及制作流程。 三、教学中应注意的问题： 三、教学中应注意的问题： 1 1 （）、贯彻理论联系实际的原则，注重讲练相结合，注重西 （）、贯彻理论联系实际的原则，注重讲练相结合，注重西 式面点制作理论与实际制作技能的融合。 式面点制作理论与实际制作技能的融合。 精品文档 精品文档 精品文档 精品文档 2 2 （）、积极采用启发式的教学，引导学生逐步掌握知识和技 （）、积极采用启发式的教学，引导学生逐步掌握知识和技 能，激发学生的学习兴趣，充分调动学生学习的主动性。 能，激发学生的学习兴趣，充分调动学生学习的主动性。 3 + 3 + （）、应根据教学的实际要求采用 “理论 实操”模式。 （）、应根据教学的实际要求采用 “理论 实操”模式。 : 四 ： 教 学 内 容 与 学 时 分 配 表 : 四 ： 教 学 内 容 与 学 时 分 配 表 总学时 理论学时 实操学时