速冻米面制品工艺流程图.docVIP

速冻米面制品工艺流程图 * *原料冻肉色泽、组织、滋气味正常、无杂质、有检疫合格证。面粉、食盐、食用油、食品添加剂等辅料必须有三证。蔬菜应色泽鲜艳、组织、滋气味正常、无杂质、无腐烂变质。 原料验收 原料验收※ 清洗切碎 和 面 搅拌制馅 解冻绞肉 蔬菜挑选 清洗切碎 和 面 搅拌制馅 解冻绞肉 蔬菜挑选 配 料※ 配 料※ *按产品配方称取肉类、蔬菜、食盐、等原辅材料。 手工成形 手工成形 *关键设备：双螺旋速冻机、功率45kw、生产能力3T/h。速冻温度－30 *关键设备：双螺旋速冻机、功率45kw、生产能力3T/h。速冻温度－30℃至－40℃，速冻时间30min。产品中心温度达－18℃。 速 冻※ ※在 ※在包装装时要剔除烂头、破损、裂口的饺子汤圆面团以及连结在一起的两连饺、三连饺，还应剔除异形、落地、已解冻及受污染的饺子汤圆面团 包 装※ * *将包装完整的产品及时送至成品冻库。要求冻库温度在－18℃以下。 成品入库 成品入库※ ※ ※运输产品的运输工具厢体应符合有关卫生标准，厢内温度必须保持-15℃以下，运输过程中产品温度上升应保持在最低限度。 运输※ 运输※ 说明：带*号的原料验收、配料、速冻、包装、成品入库、运输为关键控制点。