炊事班操作规程.docVIP

蒸车操作规程? 1、使用前检查蒸车的封条手柄是否完好，顶部放气阀是否全部打开。如有堵塞，应立即排除，确保畅通。 2、工作时应把食品均匀的放在食品盘，摆放整齐，待食品醒发好时关上蒸车门，并将手柄拧紧，稍微打开进汽阀，先排除管道内残留水，然后缓慢拧开阀门，使蒸汽逐步增大。 3、开气时应根据食品所需汽量大小调节阀门。食品蒸熟后，应把阀门全部关死，待蒸汽通过顶部放汽孔全部放掉，方可打开蒸车门，以免蒸汽烫伤，发生轻伤事故。 4、使用完蒸车后，排尽废水，清洗干净，下面的排汽管应保持畅通，严禁堵塞。 5、工作完毕，应把食品盘全部清理干净，摆放整齐。 电烤箱操作规程?? 1、工作前检查各部件的完好情况，及设备