食品生物化学 核酸的结构与性质 核酸第2节2.核酸性质①一般性质②紫外吸收.pptxVIP

? 核酸;2、核酸的性质;PART.01;1、两性电解质，一般呈酸性，在中性溶液中带负电荷。2、溶解性：微溶于水，不溶于一般有机试剂（乙醇沉淀核酸），钠盐易溶于水。;3、线性大分子，粘度高, 抗剪切力差，一般DNA比RNA粘度高。4、水解性：可被酸、碱或酶水解，DNA比RNA对稀碱稳定。 ;5、颜色反应：1）核糖与浓盐酸和苔酚蓝共热呈绿色，在?670nm处可测RNA；D-核糖＋浓盐酸＋苔黑酚→绿色;2）2-脱氧核糖与酸和二苯胺共热呈蓝紫色，在595nm处可测DNA。D-2-脱氧核糖＋酸＋二苯胺→蓝紫色这二种反应可作定性试验，定量试验灵敏度低、准确性差，但快、简便。;PART.02;碱基具共轭双键强烈吸收260-290nm波段紫外光，最大吸收峰在260nm附近。这个性质有以下几个应用：;1、不同核苷酸有不同吸收特性，可用紫外分光光度计进行定性、定量测定。1OD相当于：50μg/ml DNA? ? ? ? ? ? ? 40μg/ml? RNA? ? ? ? ? ? ? 20μg/ml? 核苷酸;2、确定所提取的核酸是否纯品。 ?OD260/280比值指260nm和280nm下吸光光度比值。OD是optical density（光密度）的缩写，表示被检测物吸收掉的光密度。一般来说OD260代表核酸的吸光度，OD280代表蛋白质的吸光度。;（1）DNA：? ?OD260/OD290≈1.8，纯品 ；＞1.8，RNA 污染；＜1.8，蛋白质污染。?（2）RNA：OD260/OD290≈2.0?，纯品。;3、紫外可使相邻T T间形成共价结合的胸腺嘧啶二聚体，引起基因突变。;本节课到此结束，谢谢大家