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叉烧包无铝泡打粉 叉烧包是广东省具代表性的传统名点，是粤式早茶 “四大天王 （虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。它选用肥瘦适中的 叉烧作为馅料，包制时捏制成雀笼形。因为发酵适当，蒸熟后包 子顶部自然开裂，实际上是一种带有叉烧肉馅的开花馒头。 叉烧包色泽洁白，口感松软有弹性，咸甜相融，香味浓厚，备受 人们喜爱。制作传统叉烧包，首先要进行面种的制作，即将面和 好后醒发10h 制成面种。其次在醒发好的面种里加入面粉、糖、 臭粉等进行和面，至光滑。接着进行切分及包制成型，开水上锅 大火蒸制。由此可见，传统叉烧包的制作不仅工艺繁杂、时间长 效率低且制作要领不易掌握、制成品因为 “臭粉”的使用而气味 不纯。上述问题已经成为了许多生产厂家在叉烧包工业化生产中 遇到的难题。 郑州容大食品有限公司针对叉烧包目前生产中的难题进行攻关， 经过长期试验研究，开发出叉烧包工业化生产新工艺以及配套使 用的专用无铝泡打粉。用容大新工艺及专用叉烧包泡打粉生产叉 烧包，工艺简单且产品质量稳定可靠，产品品质明显提升。使用 容大新工艺生产叉烧包时，只需将容大叉烧包泡打粉混入面粉 中，和面时将所有物料一次性加入，和成面团后醒发2h，醒发 好后进行包制成型上锅蒸制即可。用容大叉烧包泡打粉，不仅简 化了生产工艺，缩短了醒发时