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餐饮管理 饭店管理试卷 饭店管理试卷　 旅二第一组 一、名词解释：(本大题共 5 小题，每题4 分，共 20 分） 1.饭店： 达到相应设定标准、能够为旅居宾客及社会大众提供住宿、饮食、购物、娱乐等项目与服务 的综合性服务类的企业组织。 2.饭店服务质量： 饭店以其所拥有的设施设备为依托，为宾客所提供的服务的服务在使用价值上适合和满足顾 客物质和精神需要的程度。 3.顾客期望： 是顾客尚未开始进入饭店或进入饭店尚未开始接受服务之前产生的一种对饭店和饭店服务 的预期，就是在顾客头脑中所想象的或期待的服务质量水平。 4.饭店制度： 反映饭店各方共同要求，由饭店各方共同达成的规范和协议，用以实现饭店的共同目标。 5.饭店决策： 饭店企业或者饭店管理者为了实现某种目标而对未来一段时间内有关活动的方向、内容及方 式进行选择或调整的过程。 二．单选题（本大题共 10 个小题，每题 1 分，共 10 分) 1 、饭店管理和服务工作的晴雨表是 （A ） A 顾客满意度 B 顾客期望 C 顾客需求 D 顾客投诉 2 、 宾客满意理论最高要求是（ C ） A.宾客期待＞事后评价 B.宾客期待＝事后评价 　　C.宾客期待＜事后评价 D.宾客期待≠事后评价 3 、马斯洛的需要层次理论排序正确的是（C ） A.生理需要、社交需要、安全需要、尊重需要、自我实现需要 B.生理需要、安全需要、尊重需要、社交需要、自我实现需要 C.生理需要、安全需要、社交需要、尊重需要、自我实现需要 D.生理需要、社交需要、尊重需要、安全需要、自我实现需要 4 、下列哪项不是金钥匙的服务理念（C ） A 先利己，后利人 B 用心极致　　 C 个性化服务 D 在客人的惊喜中找到富有的人生 5 、饭店服务的最高意识 是（ C ） A 、服务意识 B 、安全意识 C 、质量意识 D 、市场意识 6 、中国于（C ）年加入世界金钥匙组织 A.1995 B.1996 C.1997 D.1998 7 、2010年对旅游饭店星级标准的修定，其中将星级评定性复核的时间由五年改为了（ D ） A 7年 B 6年 C 4年 D 3年 8 、饭店中最基本、最重要、最宝贵的资源是（C ） 　 A 信息资源 B 资金资源 C 人力资源 D 技术资源 9 、督导人员的技能有（C ） ①专业技能 ②人际关系技能 ③行政技能 ④构思技能 A 、①② B 、①②③ C 、①②③④ D 、②③④ 10 、下列属于市场定位原则的是（ C ） 　①差异化原则 ②文化性原则 ③宾客导向原则 ④个性化原则 ⑤灵活性原则 A②③④⑤ B①②③④ C①③④⑤ D①②④⑤ 三、判断题（本大题共 10 个小题，每题 1 分，共 10 分) 1.精品饭店始于 80 年代末，源于纽约派拉蒙酒店。（ × ） 2.饭店产品是指宾客在饭店期间，饭店出售的能满足宾客需求的无形服务的价值总和。（ × ） 3. 饭店产品的社会影响越好，饭店的知名度越高，饭店的市场就会越大。没有社会效益的 产品就不会有良好的市场。 （√ ） 4.危机管理的重点应放在危机发生前的预防，做到防患于未然。（ √ ） 5. 古代客栈的特点是设备简陋，仅提供基本住宿，服务质量差，不安全。（√ ） 6.按照迈德利可教授的《宾馆业》，根据顾客的下榻目的分类，饭店可分成商务酒店、度假 酒店、会议酒店、机场酒店等。（ × ） 7.所谓的优质服务是饭店规范、标准、程序化服务的延伸，指针对不同顾客的个性化需求提 供具有针对性的服务。（ × ） 8.冲突是不好的事情，做任何事情都要尽量避免冲突。（ × ） 9.饭店中的中下层管理者要安排一定的时间做现场管理，高层管理者则不需要。