国家职业资格培训教程__1托池盘培训.pptVIP

一、托盘的定义;二、托盘的种类;方托盘;各种托盘;三、托盘的作用;按承载物重量：轻托和重托;托盘的基本要领（轻托）;;;轻托操作程序;轻托操作程序;轻托操作程序;托盘具体方法;轻托操作程序;端托盘行走的步法 ;托盘行走步伐： 　　　(1)常步：即按照正常的步速和步距迈步行走，要求步速均匀，不可急快急慢，步距适中。 ;(2)快步：这是餐厅员工运送一些比较特殊的菜所运用的步伐，主要是需要热吃的菜肴，如果不采用快步走的方式，就会影响菜肴的质量。快步走时，较之常步，步速要快一些，步距要大一些，但应保持适宜的速度，不能表现为奔跑，否则会影响菜形或使菜肴发生意外的泼洒。 ;(3)碎步：这种步法较适用于端汤行走，步速较快，但步距较小。运用碎步，可以使上身保持平稳，使汤汁避免溢出。 (4)垫步：通常的步态都是左右脚前后交替运动，而垫步则是前脚前进一步，后脚跟进一步。 垫步步法可以在两种情况下运用： 　　　　当餐厅员工在狭窄的过道中间穿行时。 　　　餐厅员工在行进中突然遇到障碍或靠边席桌需要减速时。 ;行走时的注意事项： 　　⒈行走时轻而缓，右手摆动幅度不宜太大。 　　⒉不与客人抢道，与客人相遇时侧身让道。 　　⒊发生意外，如：托盘内酒水滑落，不可惊叫，应冷静处理，马上叫同事看护现场，尽快清扫卫生。 　　⒋右手用于协助开门或替客人服务。 　　⒌当用托盘把物品送到房间时，托盘不能与桌面平放，应保持桌面30厘米距离为宜。 　　⒍当把空托盘拿回来时，用右手或左手拿住托盘边以竖立方式靠近裤边行走（托盘底在外）切忌勿拿空托盘玩耍。 　　;轻托操作程序;轻托操作程序;轻托操作程序;轻托操作程序;轻托注意事项;轻托注意事项 ;重托;重托;;如何斟酒;托盘比赛 ; ;