庆功宴会接待服务方案.docVIP

庆功宴会接待服务方案 庆功宴会接待服务方案C ＞招待晚宴服务方案 招待晚宴服务方案 一、宴会类别 宴会主题：“五一劳动节劳模招待晚宴宴会时间：2011年5月1日晚18:00宴会地 点：阿外楼度假洒店、宴会人数：100人宴会标准：1000元/人 结账方式：当晚结账，使用支票 客户情况：参加对象为全体市级以上劳模、市政府、总会主要领导；桌数：11桌，1 桌备用二、宴会要求 宴会设11桌：每桌10人，餐前铺以银灰色台布，椅子配亮紫色椅子。工作台铺白 色台布。2、第一桌设相对较大艺术插花，其他桌摆设艺术插花。 3、宴会用酒水：茅台酒、张玉红白葡萄酒、啤酒、矿泉水、可口可乐、橙汁、茶水。4、 晚5:30-6:00间，客人在签到台签到，可到休息室休息。5、每桌摆放席签° 6、 席间播放热烈欢快的音乐，衬托会场气氛。 7、 特殊要求：a.宴会使用本次晚宴专用菜单，在菜单设计上追求美食和美器的完美结 合，充分体现中国饮食文化的悠久历史，突出公司对客人的感谢之情，可供客人带走留作纪 念。b.宴会结束要拍集体照片（饭店请摄影师，费用客人自理）。c.客人离开时分发纪念品（主 办单位自理，餐厅雇主分发）。三、场地设计 根拯主办单位的要求，整个活动已大明公司产品主色调银灰色为主，从场地布局到对服 务力求演绎出公司事业蒸蒸H上，紫气东来之势，充分体现出公司对客户朋友们的答谢之意。 场地设计：5桌呈弧形排在主席台的前面。具体见场地设计图。（附图） 在室内绿化上基本选用各种盆栽植物，布置于大厅进出口两侧及厅内边角，主要用到: 发财树、散尾葵、海南椰子等。 入口处设置花艺拱门，签到台，席位示意图，演讲台配置鲜花，主通道正对面设置大 型艺术插花，两侧墙面设计艺术插花，餐桌摆设艺术插花，各处花艺要和谐呼应。4.视频 （摄影机、投影幕、衬幕）灯光、音响。5.主席台背景设计：底色银灰，字体亮紫。 6.产地装饰费用另外计算，并且开宴前1小时，主办单位要检查场地布置。四、餐具 配备及其他物品的配备1.摆台及客厅所需配备的物品 需配备的酒水、饮料、水果等 五、服务程序 （一）宴会前的准备工作 搞好宴会厅、衣帽厅、休息厅等各部位的清洁卫生；2.洗刷并消毒所备的餐具，准备 齐全宴会所需的各种物品；3.将小方巾折好并消毒； 控制好室内温度，保持室内空气新鲜； 检查服务人员仪容仪表及个人卫生，达到上岗要求； 召开工作会议，要求全体到会，介绍活动基本情况，介绍菜点上法和具体要求，进行 人员分工，讲明注意事项； 提前二小时开始布置台而、摆台等准备好上岗；客人到达半小时全体服务员上岗， 准备迎接宾客；（二）客人达到后的服务程序 宴会前十五分钟开始摆冷菜等，宴会前十分钟先倒红葡萄酒； 客人进入宴会厅，客人到座位前，为客人拉椅请客人入座，开口布、上毛巾、让饮料、 撤席签；3.白葡萄酒需在冰桶进行冰镇； 宾客致辞，主桌一名服务员照顾主耍宾客起坐并递酒，祝酒干杯后各桌迅速续酒，主 要客人致辞时续洒停止并保持厅内安静； 5?主要宾客走动祝酒时，主桌让酒的服务员要紧跟其后，及时斟添； 6.视客人用完冷盘撤下，上热菜要报菜名，发音要轻，吐字准确，讲清楚使用方法，微 笑服务，撤换餐具轻拿轻放； 7?上主菜前，先换上一道T?净的手巾； 上菜节奏和速度以主桌为准，全场统一，其他各桌略晚育主桌；9.上点心时，应注意 先上咸点心，后上、10.甜点心，每份配有点心叉； 11?客人用完点心和甜点后，将餐具撤下，只留两种酒杯，整理台面，上毛巾、上茶水, 要注意保持茶水温度不可过冷； 12.上果盘分吃时，注意由于晃动，影响盘型及刀口方向； 13?宴会即将结束时，及时通知酒柜财务结账，酒水、饮料等按实际用量计算，装饰布 置开出账单，交主办单位联系人，收取支票； 餐厅经理及时与主办方联系，询问用餐意见； 宴会结束时，服务员注意为宾客拉椅子，目送宾客，检查客人是否有遗漏物品，整 理餐椅，留出通道，以方便客人离开； 如果衣帽间宾客较多，迅速抽调人员帮忙，对号取衣，避免出错，并帮助穿戴。（三） 餐后 宾客散尽，方可收尾，检查地面及台面有无燃着的烟头，保证宴会厅的安全； 首位工作按烟盘、餐巾、毛巾、玻璃器皿、金器、瓷器顺序进行撤收，玻璃器与其他 餐具要分开收拾，减少破损； 4.总指挥召集服务人员及各方面人员开个简短的总结会，以利于提高; 4.总指挥召集服务人员及各方面人员开个简短的总结会，以利于提高; 及分工（一） 及分工 （一） 此次活动需要服务人员30名，其中: 每桌：2名，（共20人，主桌3人） （二） 为此活动需其他部门服务人员花工：2名美工：1名电工：1名 总指挥：1名餐厅经理 迎宾员：2名 跑菜人员：4名 保卫：2名，畅导车辆进岀及安全保卫 音响：1名（三）员工培训 由餐厅经理，说明宴会注意事项，并且要求服务人员了解