蒸饭比煮饭更有营养.docVIP

蒸饭比煮饭更有营养 大家都知道，青菜要大火快炒才能保存维生素，煲汤不能超过一个半小时，以免营养流失。 同样，选对做米饭的方法，也能帮你留住米里“娇贵”的维生素B1和其他多种营养。 人们通常做米饭都采用煮或蒸的方法，而蒸饭又分为碗蒸饭和捞蒸饭。那么，哪种方法能更好地保存维生素呢？煮饭是将米放入清水中，先用旺火煮开，再用温火煮烂。此时水有溶解作用，所以米汤中存有相当多的水溶性物质，如维生素B1、维生素C及矿物质如钙、磷等。但由于煮饭时间长，随着水温升高和水分的蒸发，溶于水中的维生素B1会部分逸出，这样就导致了米饭中营养成分的流