传菜员工作标准.docxVIP

传菜员工作标准 （一）餐前准备工作 1、准备足够数量的长托盘，托盘要干净无损。 2、备好当餐用具及小料用品，餐具要求无损。 （二）传送冷菜 1、传菜员接到菜单后，检查菜单是否打清开单时间、台号、 客人类型、帐单号、打印时间。 2、检查菜单上是否注明有特殊要求，如有应马上通知厨师 长并将结果告诉服务员。 3、根据宴会时间，提前十五分钟上冷菜。 4、如果菜单上有鲜活海鲜，由传菜员负责送到客人面前， 并告客人重量多少，取得客人认可后送到厨房加工间，通知 领班输 PDA 机。 （三）传送热菜 1、传送热菜时，先传高档菜，后传禽肉类，最后传蔬菜、 汤、主食、点心、如客人有特殊要求，即按客人要求传菜。 如是宴会则先传头汤，然后再按上述顺序传菜。如有刺身， 先传刺身后走热菜。 2、注意辛辣的菜应配清淡的小吃。需要配作料的菜肴，应 当作料与菜一同传。 3、传菜员传菜时走路速度应当轻快、美观、如果路途较远 的厅房，要将菜盖盖好，加棉被，并加快传菜速度，以确保 传菜的质量。 4、协助较远的厅房服务员撤脏餐具。 5、把好菜的质量关，做到：份量不足的不传，温度不够的 菜不传，不符合成品要求的不传。 6、及时将服务员的信息反馈传菜领班，协助厨房控制上菜 速度。 （四）传送甜食 接到菜单后，请厨师制作，送进餐厅不得超过十分钟。 （五）结束收尾工作 1、刷洗传菜部托盘，并码放在柜内。 2、整理传菜部区域卫生，