厨房负责人每日管理工作安排.docx

厨房负责人每日管理工作安排 1、 9: 40,和值班人员一起提前20分钟到达，早上检查工作（依次查看鱼池、 冰柜及厨房各档口的卫生、消防安全及食料的收检状况）。 2、 10： 00, 上班点到，检查着装规范整洁，工作状态是否符合要求，例会安排 （总结昨天工作，强调卫生安全及消防安全的重要性，对早上检查工作时的 问题进行安排处理，布置当日工作任务）。 3、 10： 05,安排切配和入仓人员收货，抽查食料的质量和数量，加工需要提前 准备好的原料及半成品。 4、 11： 00,早餐， 5、 11： 20,检查厨房各档口的备餐情况，抽查米饭、例汤、小吃是否合格，了 解前台的预定情况。 6 11： 40,现场督导各档口工作状况，亲自上阵操作，确保出品质量和上菜速 度。 7、 13： 30，了解前台客人进餐情况，收集顾客意见，观察前台收台情况 （菜肴 剩余情况、器皿回收操作情况） 8、 14： 00,安排交待值班人员注意事项，午休。 9、 16： 40,进餐。 10、 17： 00, 上班点到，检查着装规范整洁，工作状态是否符合要求。 11、 17： 05,餐前准备，对各档口未完成的准备工作进行督促落实，抽查米 饭、例汤、小吃是否合格，了解前台的预定情况，对补货单验收货品。 12、 17： 30,现场督导各档口工作状况，亲自上阵操作，确保出品质量和上 菜速度。 13、 20： 30,了解前台客人进餐情况，收集顾客意见，观察前台收台情况 （菜 肴剩余情况、器皿回收操作情况） 14、 21： 30,组织厨房入楼面相关人员参加协作会，总结当日工作，全面收 集顾客对菜品反馈意见和产品供应情况反馈，产生改进决议。 15、 21:45 晚餐。 16、 22： 00,检查收市情况，设备设施安全隐患，安排交待值班人员注意事 项，下班。 每周固定事项： 1、 固定每周一对厨房设备进行维护和消防安全大检查（设备维护及保养工作是 否达标，消防设施及管道是否正常，有没有出现老化和故障，发现问题必须 及时处理）。 2、 固定每周六对厨房卫生大清扫及食料进行盘点清查（厨房整个区域进行卫生 清洗和对所有食材调料进行分类整理） 3、