食堂与学生集体用餐卫生管理制度.pdfVIP

. 食堂与学生集体用餐 卫生管理制度 一、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料， 不采购无 卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。 二、学校建立校长负责制， 配备兼职的食品卫生管理人员 （村校由总务人员分管），同时建立健全食品安全管理制度、 食品卫生管理制度及岗位责任制， 强化安全防范措施， 防止投 毒事件的发生。 三、学校食堂必须依法取得卫生许可证。 四、食堂从业人员每年必须进行健康检查， 取得健康证后 方可参加工作， 工作期间应穿戴清洁的工作衣帽， 养成良好的 个人卫生习惯。 五、食堂应当保持内外环境整洁， 采取有效措施， 消除老 鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。 六、 严格把好食品采购关， 严格进货渠道， 建立进货索证 登记制度， 并设置档案， 食品采购的场所应相对固定， 以保证 所采购食品的质量， 禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食 品。 精选范本 . 七、严把供餐卫生质量关。 食堂从业人员必须采用新鲜洁 净的原料制作食品， 不得加工或使用腐败变质或感官性状异常 的食品及其原料， 加工食品必须做到烧熟煮透， 需要熟制加工 0 的大块食品，其中心温度不低于 70 ℃，加工后的熟制品应 当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。 八、 学生集体用餐必须当餐加工， 不得使用剩饭菜， 不得 制售冷荤凉菜。 九、 公用餐饮具使用前必须洗净、 消毒， 符合国家有关卫 生标准， 消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用， 未经 消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。 十、 加工食品用工具容器要做到分开使用、 定位存放、 用 后洗净、保持清洁。 十一、 做好食品留样工作。 食品留样应有专用设备， 保留 48 小时，做到有标签、品全、量足。 十二、本制度自二 O 一四年二月开始执行。 河镇中心小学 2013.12 精选范本