食品安全与营养--简答题.pdfVIP

《营养与食品卫生学》 （《食品安全与营养》） 简答题 1. 食品卫生监督行政权的种类都有哪些？ 形成权、管理权、命令权、处罚权 2. 简述 HACCP的基本含义。 是对食品生产加工过程中可能造成食品污染的各种危害因素进行系统和全 面地分析，从而确定能有效预防、减轻或消除危害的加工环节，进而在关键控 制点对危害因素进行控制，并对控制效果进行监控，当发生偏差时予以纠正， 从而达到消除食品污染的目的。 3. 食品卫生标准具有哪些性质？ ①科学技术性； ②政策法规性； ③强制性； ④安全性； ⑤社会性和经济性。 4. 我国实施食品卫生标准具有哪些重要意义？ （1）食品卫生标准是食品卫生法律法规体系的重要组成部分 （2 ）食品卫生标准是食品卫生法制化管理的重要依据 （3 ）食品卫生标准是维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障 5. 食品应具备什么条件 ? 《食品卫生法》第六条规定： “食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要 求，具有相应的色、香、味等感官性状” 。 6. 食品法典委员会具有哪些职责？ （1）保护消费者健康和确保食品贸易的公平性原则。 （2 ）促进国际政府组织和非政府组织从事所有有关食品标准工作的协作。 （3 ）确定要优先开始起草的标准草案的准备工作，指导相关组织进行标准 草案的起草。 （4 ）在上述工作的基础上进一步详述并最终确定标准。在取得所涉及区域 的政府部门认同后，无论何时可行，将所确定标准中最终制定的标准，一起作 为区域性或国际性标准，加入到食品法典的内容中去。 （5 ）根据食品发展的现状， 在进行适当的调查后对已出版的标准进行修订。 最新可编辑 word 文档 7. 实施 GMP的目标要素有哪些？ 实施 GMP的目标要素在于将人为的差错控制到最低的限度，防止对食品的 污染，保证产品的质量管理体系高效。 8．HACCP系统主要包括哪些内容？ 按照国际食品法典委员会发布的《 HACCP系统及其应用准则》 ，HACCP系统 包括以下七部分内容： ①进行危害分析； ②确定关键控制点； ③确定关键限值； ④建立对每个关键控制点的控制情况进行监控的系统； ⑤建立当监控提示某个关键控制点失去控制时应采取的纠偏措施； ⑥建立确认 HACCP系统有效运行的验证程序； ⑦建立有关以上内容及其应用的各项程序和记录的文件档案。 9．目前我国食品市场存在哪些主要问题？ （1）部分假冒伪劣食品非法进入食品市场 （2 ）经营过程成为非法加工食品的途径 （3 ）经营过程对食品造成新的污染 10．提高食品市场食品卫生水平应采取哪些主要措施？ （1）通过提高食品的可溯源性，改善对食品生产、经营全过程的管理 （2 ）完善法规，加大对食品市场经营不合格食品违法者惩罚力度 （3 ）加强法制宣传教育和从业人员的培训 11．目前我国餐饮业存在哪些主要问题？ （1）结构布局、建筑材料及卫生设施不能满足卫生操作的需要 （2 ）原料采购和使用缺乏有效保证 （3 ）食品处理不符合卫生要求 1）食品未彻底清洗 2）加热不彻底 3）食品贮存不当 （4 ）不注意个人卫生 （5 ）容器餐具清洗消毒不彻底 12．食源性疾病发生的三要素。 即食物是传播疾病的媒介；引起食源性疾病的病原物是食物中的致病因子； 临床特征为急性中毒或感染性表现。 最新可编辑 word 文档 13．食源性疾病主要有哪些？ 主要包括：食物中毒、经食物而感染的肠道传染病、食源性寄生虫病以及 由食物中有毒、有害污染物所引起的中毒性疾病、由食物营养不平衡所造成的 某些慢性退行性疾病、食源性变态反应性疾病