食品工厂洁净区各类要求.pdfVIP

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2021-02-18 发布于天津
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食品工厂洁净区各类要求.pdf

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洁净区微生物温度湿度照度噪声最低要求表面微生物（动态）空气浮游菌空气沉降菌温度湿度照度噪声洁净用（cfu/m 3 ） ( φ90mm) 接触皿（ φ55mm）（当没有工艺要求时） cfu/ 皿 5 指手房等级静态动态与食品建筑物套温度相对湿度照度噪声静态动态 (cfu/30 (cfu/ 接触表内表面 ( °C) (%) (LX) dB(A) min) 4h) 面检验场所一级 5 10 0.2 3.2 2 2 20~25 30~65 ≤65 高于 500lx ，二级 50 100 1.5 24 10 不得有 5 20~25 30~65 加工场所 ≤60 高于霉斑三级 150 300 4 64 无无 18~26 30~70 200lx ， ≤60 辅助场所四级 500 无无无无无 18~26 30~70 高于 ≤60 100lx 注 1 ： 1. 一级：高污染风险的洁净操作区。高污染风险是指在进行风险评估时确认在不能最终灭菌条件下，食品容易长菌、配制罐装速度慢、灌装用容器为广口瓶、容器须暴露数秒后方可密封等状况。 2. 二级：一级区所处的背景环境，或污染风险仅次于一级的涉及非最终灭菌食品的洁净操作区。 3. 三级：生产过程中，重要程度较次的洁净操作区。 4. 四级：属于前置工序的一般清洁要求的区域。注 2 ： 1. 表中各数值均为平均值，单点最大值不宜超过平均值的 2 倍。 2. 动态监测时可使用多个沉降皿连续进行监控，但单个沉降皿的暴露时间可以小于 4 小时，按实际时间计算沉降菌。 3. 与食品接触表面不得检出沙门氏菌和金黄色葡萄球菌。精选文档，供参考！（此文档部分内容来源于网络，如有侵权请告知删