全国2009年10月高等教育自学考试中国饮食文化试题-自考工学类中国饮食文化试卷与试题.pdfVIP

全全国年1100月月高高等等教教育育自自学学考考试试中中国国饮饮食食文文化化试试题题 试卷总分：100 答题时间：100分钟 程代码：00986 一一、、单单项项选选择择题题 ((本本大大题题共共2200小小题题，，每每小小题题11分分，，共共2200分分)) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题 目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无 分。 1. 中国的茶文化有了大发展，并向外辐射，形成了亚洲茶文化圈是在 ( )[1分]正确答案 (D) A 汉代以后 B 唐代以后 C 宋代以后 D 明代以后 2. “饼，并也，溲面 （面粉适量加水）使合并也。”这句话的解释来自汉代刘熙的( )[1分]正确答案 (B) A 《齐民要术》 B 《释名》 C 《武林旧事》 D 《农政全书》 3. 辣椒原产于秘鲁，番薯原产于美洲中南部，南瓜原产于中、南美洲，传入中国都在 ( )[1分]正确答案 (D) A 唐代 B 宋代 C 元代 D 明代 4. 通过制作虾汁、蕈汁、笋汁等以提味的方法已成为当时厨师的基本技能之一。厨师已经普遍地掌握了吊汤技术始 于( )[