菜油炒菜的方法和技巧有哪些.docxVIP

菜油炒菜的方法和技巧有哪些 材料： 鸡蛋 (4 只) 、葱 (3 根) 调料：盐 (1/3 汤匙 ) 、油 (6 汤匙 ) 做法： 葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里 打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成 45 度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。 3. 把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧 1 分钟左右，放 6 汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。 顺一个方向快速翻炒蛋液，大约 1 分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。 食材： 蛤仔肉 250 克、紫苏叶 5 张、薄荷叶 10 张、假蒌叶 5 张盐 2 克、高度米酒 5 克、生抽 5 克、蚝油 5 克、白糖 3 克、蒜蓉适量、姜葱末适量、油 10 克。 做法： 1、准备好食材，买回的蛤仔含有极多的泥沙石子，要用流动的清水反复清洗干净，沥干备用 ; 紫苏叶、薄荷叶、假蒌叶分别切成细丝。 2、炒锅烧热，倒油，下姜葱蒜末下锅爆香，倒入沥干水的蛤子肉，旺火快炒，炒的时候会出一部分水，保持旺火快炒至干水。 3、将生抽、盐、米酒、蚝油、白糖混合成一碗酱汁，淋入锅中，焖 1 分钟，入味。 4、出锅前把紫苏、薄荷、假蒌丝倒入锅中翻炒均匀即可出锅。 小诀窍： 1、蛤肉本身就是用各种小蛤小螺小蚝稍微焯水后剥壳取肉的， 里面含有很多泥沙和小石子，烹饪之前一定要记得清流干净，否则