2021中式烹调师知识试卷.docx

2021年 中式烹调师（技师）技能提升培训学习 中式烹调师知识试卷? 1、【判断题】()长期食用精白米容易引起脚气病。（??√??） 2、【判断题】()调味品单件成本的核算必须要考虑产品的数量。（??×??） 3、【判断题】古人饮宴坐的坐垫有两层，底下一层叫“筵”，上面一层称“席”。（??√??） 4、【判断题】大良炒鲜奶在选择蛋清时一定要新鲜，而且不宜过分的搅打，以便于凝固成型。（??√??） 5、【判断题】原料初步熟处理的滚既改善了原料的滋味、口感，又保护了原料的营养价值。（??×??） 6、【判断题】()爽口牛丸在加热时用小火保持水微沸，成熟后如果不立即食用，应用凉水过凉备用。（??√?