葡萄酒学试验指导书.pdf

葡萄酒学实验指导书 袁春龙、刘树文、张艳芳、陶永胜主编 目 录 葡萄酒卫生学 实验一 显微镜的使用 1 实验二 灭菌与消毒 6 实验三 培养基的制备 11 实验四 微生物接种技术 14 实验五 显微镜下直接测数法 —血球计数板法 18 实验六 细菌的革兰氏染色法 20 实验七 细菌培养特征的观察 22 实验八 酵母菌的培养及形态、菌落特征的观察 24 实验九 乳酸菌的培养及形态、菌落特征观察 26 实验十 葡萄酒中常见微生物的形态观察 27 实验十一 水质的卫生细菌学检验 28 实验十二 微生物的液体检验技术 31 实验十三 微生物的表面检验技术 33 实验十四 葡萄酒灌装卫生处理 34 葡萄贮藏加工学 实验一 酶促褐变的观察及防止 36 实验二 园产加工中半成品的保藏 38 实验三 园艺产品干制 39 实验四 园艺产品罐藏 41 实验五 园艺产品糖制 43 实验六 果品蔬菜制汁 46 实验七 果蔬加工品的感官检验 48 葡萄酒工艺学 实验一 酿酒葡萄成熟度的控制 50 实验二 不同澄清剂对葡萄汁的澄清效果 52 实验三 酵母的分离纯化与扩大培养 53 实验四 酵母菌的发酵性能测定 55 实验五 干白葡萄酒酿造 57 实验六 干红葡萄酒酿造 58 实验七 葡萄酒的苹果酸－乳酸发酵 59 实验八 葡萄酒的化学降酸 60 实验九 葡萄酒的下胶 61 实验十 葡萄酒的稳定 62 实验十一 葡萄酒的除铁—蓝色下胶法 65 实验十二 葡萄酒病害诊断 67 实验十三 葡萄酒的酿造 69 实验十四 葡萄酒的过滤和灌装 71 实验十五 《葡萄酒学》实习调查提纲 73 葡萄酒卫生学 实验一 显微镜的使用 显微镜是一种精密的光学仪器，是学习和研究微生物的重要工具之一。实验室常用的是一种普 通光学显微镜，只有了解它的原理和构造，才能正确地使用和充分发挥它的性能，从而得到良好的 实验效果，并免于受损。 一、目的要求 了解普通光学显微镜的构造和原理，练习并掌握显微镜的正确使用方法，特别是油镜的使用技 术与原理。 二、光学显微镜的构造和基本原理 (一 ) 光学显微镜的构造 光学显微镜由机械部分和光学部分组成 ( 图 1-1) 。