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{酒类资料}Feg 酒店管理给 大酒店管理者 DOC116 页 Feg 酒店管理--给大酒店管理者 Feg 酒 店 管 理 序 言 时代在前进，酒店管理也应在竞争中不断发展、创新，与时俱 进….. 何谓酒店管理？ 酒店管理首要是“以人为本”搞好人的管理。酒店无论招聘员工、 教育员工、组织员工、培训员工、使用员工都是在进行“人”的管理。 从总经理、部门经理、主任、部长到服务员的层级关系，组成了人 事结构的“金字塔”。金凯悦酒店管理就是要正确认识、正确处理这个 “金字塔”。“金字塔”必须倒过来，酒店之管理层必须做一线员工的啦 啦队，给下属加油和打气。如今社会民主意识增强，老一套的以高 压低、以大欺小，一层层的“层压式的层级管理”必须废除。只有推行 “朋友式的层级管理”才能增进酒店凝聚力。因为只有下属接受你，才 能接受你的管理。加强沟通、坦诚相待，才能正确处理各种矛盾， 才能形成“团队精神”提高士气。 金凯悦酒店管理一定要“重视人才管理”，“推行制度管理”、“提倡现 场管理”、“运用感情管理”、“坚持成本管理”。金凯悦酒店管理者必须真 正做到努力学习业务，认真研究本职，全神投入工作。这样的酒店 管理才会成功，才有效益。 如何管理酒店？ 管理酒店主要是发挥人在管理中的作用。俗语说：“小型企业靠 能人经营”，“中型企业靠制度管理”。一语道破，何等中肯。所以金凯 悦人管理酒店，就是要通过管理者制定各部门的较为完善的、行之 有效的制度来控制各种业务和经营活动。制度制定是否合理？怎样 完善制度？制度有否落实？制度执行效果如何？这些都是管理者要 经常考虑和关心的。订制度并不难，坚持执行制度才是难点。制度 本身是公平、公证、公开的。不管谁都要执行；而有些经理却认为 制度是专门订给下属遵守的。要是这样的话，他能管好酒店吗？ 酒店的产品就是出售服务。金凯悦人管理酒店就是要充分发挥 员工的积极性和自觉性。以“微笑、主动、热情、耐心、周到”之最好 服务态度；以“规范、熟练、准确、细微、自然”之最优服务技能；以 “跟踪、快速、灵活、高效、超前”之最快服务效率来体现金凯悦人之 服务特色。 管理者在管理酒店的经营活动中，必须遵守一条原则：在经营项 目实施前要制定成本预算；在经营项目实施中要落实成本控制方法； 在经营项目实施后，要对该项目进行成本分析，总结经验教训。一 句话就是要以最低的成本争取最高的利润。 《金凯悦酒店管理》一书，管理观念较新，指导性较强，通过各 部门主管实际管理验证，值得金凯悦酒店管理者一读。 广东名冠集团董事长 莫志明 管 理 精 言 ——送给金凯悦大酒店管理者 一个酒店高层管理者，必须做到管理公平、公证、公开，处 事合情、合理、合规，营造一个和谐团结的集体，工作才能一帆风 顺。 金凯悦酒店管理必须坚持严格的西方管理制度，加上东方的人 情味，也就是我们常说的“规范+亲情”。 酒店要有生命力，就要与时俱进，不断推进营销创新、出品 新、服务创新、管理创新。 金凯悦酒店对员工四条基本要求： 1. 高标准、严要求、细管理（管理要求） 2. 讲团结、讲协作、讲进步（作风要求） 3. 要学习、要培训、要提高（技能要求） 4. 比服务、比效率、比贡献（工作要求） 酒店竞争是永恒的，但谁拥有硬件和软件的竞争优势，谁就有 取胜的法宝。 一个酒店高层管理者，必须先让你的下属接受你，才能接受你 的管理。 金凯悦大酒店实行行政办集体领导，就是因为任何一个总经理 都不可能是全方位的强者，他只强于某些方面，而弱的方面就要借 助其下属强项来充实。 酒店管理者，经验和工龄不是真正的优势，真正的优势应是坚 持努力学 习业务，认真研究本职，全神投入工作。 在酒店管理中，最好的危机处理是在危机可能发生之前就能事 先防范， 不要等问题发生后才去解决。 部门主管对上沟通着重培养默契，对下沟通要