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切配打荷厨师标准化操作程序目录清单程序标准化操作项目文件编号页码备注一切配厨师工作主流程图二参加班前会餐前准备餐前准备流程图原料调料准备餐具准备用具准备盘饰制作四预制加工预制加工流程图刀工技法小料的加工原料的精加工原料的腌制预制糊浆调制味汁五餐中打荷餐中打荷流程图用具摆放抹布使用菜肴整形盘边清理信息沟通反馈六班后收尾七班后自查八签退大饭店标准化操作程序部门膳食部适用岗位切配打荷厨师任务编码工作主流程图参加班前会餐前准备预制加工餐中打荷班后收尾班后自查自查签退部门膳食部适用岗位切配打荷厨师任务编码
切配（打荷）厨师标准化操作程序目录清单
程序
标准化操作项目
文件编号
页码
备注
一
切配厨师工作主流程图
2
二
参加班前会
3
餐前准备
餐前准备流程图
4
原料、调料准备
5
餐具准备
用具准备
盘饰制作
四
预制加工
预制加工流程图
6
刀工技法
7
小料的加工
原料的精加工
原料的腌制
预制糊浆
调制味汁
五
餐中打荷
餐中打荷流程图
8
用具摆放
9
抹布使用
菜肴整形
盘边清理
信息沟通反馈
六
班后收尾
10－11
七
班后自查
12
八
签退
13
XX 大饭店标准化操作程序
部,门
膳食部
适用岗位
切配（打荷）厨师
任务编码
工作主流程图
参加班前会
餐前准备
预制
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