烹饪专业培训计划（ word 版）.docx

烹饪专业培训计划 中式烹调师教教学大纲 一、 培训目标 本培训计划是以《中华人民共和国工人技术等级标准》、《中华人民共和国职业技能鉴定规范》为依据，使培训对象通过培训，达到标准、规范所要求的中式烹调师技能水平。 课程的性质和任务 1. 本课程是培训中式烹调师的专业课。本课程的 任务是通过教学与培训，使培训对象掌握烹调技术所需求的基本理论知识和应用知识。 教学基本要求 2. 通过本课程的学习，要求学Th了解或掌握烹饪 原料知识、烹调技术、原料切配加工。使每位学员能够独立的了解各种菜品搭配，原料的制作、烹饪过程中问题的处理。最后使每位学员能够制作所学的面点及菜肴。 二、 培训时间 总课时数： 360 课时 理论授课： 150 课时 技能操作： 190 课时 机动课时： 20 课时 三、 教学要求 （一） 知识要求 对烹饪原料的分类了解掌握： 1. 按原料的性质划分。 3.按原料的商品种类划分。 3. 4.按原料在菜肴Th产过程中的地位划分。 烹调技术的掌握： 1.火候的概念。 2.烹调的初步热处理。 3.焯水、过油、汽蒸、走红。调味的掌握： 1.味的种类。 2.调味地方 4. 法。 3.调味的原则。 5.调料的盛装保管与合理放置。 四、课时安排 5. 课 程 内 容 及 课 时 分 配 表 篇二：烹饪培训计划 农村劳动力和农民工技术技能培训班培训计划 厨师安全操作规程，食品加工卫Th安全知识。烹饪原料的选择与加工技术，菜肴制作工艺基础知识。 培训内容 培训计划及进度授课方式 培训学校指定专人负责、授课，采用多媒体设备教学并现场具体指导，所有课程可根据学员掌握程度灵活变更学时，总计 60 课时，因工作原因不能连续上课，必须向授课老师请假说明。 培训课时 （30 天 120 学 时 ） 兴泉职业技能培训学校 篇三：中式烹调师一级_培训计划 《中式烹调师》（一级）培训计划一、编制说明 本培训计划依据《中式烹调师》国家职业标准 编制，适用于中式烹调师（一级）职业技能培训。各培训机构可根据本培训计划及培训实际情况 编写具体实施的计划大纲和课程安排表。同时，还应根据具体情况布置一定的课外作业时间和课外 实训练习时间。推荐教材仅供参考，各培训机构可 根据培训实际情况选择。二、培训目标 通过本级别专业理论知识学习和操作技能训 练，使培训对象能全面掌握中国地方菜肴与高档宴会菜肴制作的相关知识与技能；掌握饭店中餐厨房的工作流程，具有较强的中厨房Th产与管理的能力；具有一定的Th产技术指导能力和不断推出创新产品，参与市场竞争的能力；具有一定的餐饮经营管理和成本控制的能力并具有担任中餐厨房厨师长的能力 三、培训模块课时分配 本职业等级的建议培训课时：420 课时。各培训机构可以在不低于建议课时的前提下，根据培训对象的实际做适当的调整。 四、培训要求与培训内容模块 1 菜肴制作 1、培训要求 通过本模块技术培训，使培训对象能够 了解各地菜系的风味特色，能制作各地风味特色菜肴 能进行宴会菜肴设计与制作 能设计制作创新菜肴 2、培训主要内容 理论教学内容 各地方风味菜肴的主要特点及制作工艺 宴会菜肴的设计与制作 宴会展台设计与布置要求 技能实训内容 地方风味特色菜肴制作； 宴会菜肴制作； 宴会展台设计与布置 3、培训方式建议 理论教学：除一般常规课堂教学方式外， 部分培训内容可利用图片标本等教学工具，通过多媒体演示等教学手段与方法掌握相关知识 技能实训：注重实际操作能力的培训， 一名实训老师可以带教 10 名学员。 可采用理论与实际操作相结合的方法， 在理论指导下进行实际操作，在实践基础上提升理论水平 模块 2 旁通菜点制作 1、培训要求 通过本模块技术培训，使培训对象能够 能中式面点制作 能制作西式菜肴 能根据宴会主题及菜品的要求设计制作食品雕刻 能根据宴会主题的要求设计制作冷盆 2、培训主要内容 理论教学内容 中式面点制作的相关知识 西式菜肴制作的相关知识 宴会主题食品雕刻设计与制作的要求 宴会主题冷盆设计与制作的要求 技能实训内容 中式面点制作 西式菜肴制作 宴会主题食品雕刻设计与制作 宴会主题冷盆设计与制作 3、培训方式建议 理论教学：除一般常规课堂教学方式外， 部分培训内容可利用图片标本等教学工具，通过多媒体演示等教学手段与方法掌握相关知识 技能实训：注重实际操作能力的培训， 一名实训老师可以带教 10 名学员。 可采用理论与实际操作相结合的方法， 在理论指导下进行实际操作，在实践基础上提升理论水平 模块 3 厨政管理 1、培训要求 本模块以理论教学为主，通过本模块的培训， 使培训对象能够 系统地掌握中厨房Th产与管理基本知识与技能； 掌握菜单筹划的知识与技能； 掌握宴会安排与营销策略的基本知识与技能； 掌握成本管理的基本知识与技能； 2、培训