大食品微创业 烘焙市场发展与创业机会 01烘焙市场发展与创业机会.pptVIP

西式糕点包括蛋糕类和其他类，蛋糕类主要有海绵蛋糕、戚风蛋糕、奶油蛋糕、慕斯蛋糕、芝士蛋糕、裱花蛋糕等。 其他西式糕点主要有干点心、小干点、蛋白点心、奶油起酥糕点、奶油混酥糕点、泡夫糕点、派、蛋挞等。 根据“GB/T 20980-2007 饼干”，按加工工艺的不同，饼干可以下几种。 饼干分类 曲奇饼干 韧性饼干 酥性饼干 梳打饼干 压缩饼干 夹心饼干 威化饼干 蛋圆饼干 装饰饼干 水泡饼干 蛋卷 煎饼 其他饼干 （3）饼干 曲奇饼干 韧性饼干 酥性饼干 梳打饼干 压缩饼干 夹心饼干 威化饼干 蛋圆饼干 水泡饼干 装饰饼干 其他饼干 上游-原料 中游-生产 下游-销售 烘焙行业产业链 2、市场发展现状与趋势 从保质期上，烘焙产品分为短保、中保、长保产品。 中保、长保产品多为包装产品，在方便食用和易于保存的特性下可以销往各线城市，休闲属性较强，零售额为500亿元左右。 短保由于保质期短，运输范围有限，主食属性较强。 短保产品占据行业大部分，已经超过1000亿元的规模。 中国烘焙食品以非预包装短保产品为主 烘焙企业前五名（生产中长保产品）在烘焙市场份额的占比 近年来，日、韩、欧美及香港、台湾地区的海外知名烘焙品牌企业纷纷登陆，中国内地已逐步开始演变成为世界烘焙品牌竞争的大舞台。 部分企业在国内一、二线城市建立了上百家的连锁店，并开始向三四线城市扩张。 2016年1月和12月全国主要城市烘焙店数量变化情况 2015年烘焙企业地理集中度情况 据统计，烘焙企业主要集中在华中和华东地区，华南华北紧跟其后，这两大地区年轻群体也比较集中。 我国烘焙行业增速高于其他主要烘焙国家 烘焙行业零售额增长情况 有关部门预测，2020年我国烘焙食品行业销售额预计达到5500亿元人民币，其中面包和糕点能占据一半。 我国烘焙食品行业六大发展趋势： 消费地域扩展，区域性差异逐渐收缩； 品牌化、高档化趋势，注重品牌塑造，高端产品市场份额提升； 安全化趋势：注重原材料天然、优质，生产过程管理标准化，保证卫生安全； 健康化、功能化趋势，偏好开始倾向高纤维、低脂低塘产品； 时尚化、多元化趋势； 文化、个性化趋势，注重企业文化，节假日文化需求增加。 近年来，我国人均烘焙食品消费量近些年呈现逐年升高的趋势，2015年达到 6.6kg/人。 3、烘焙行业的创业机会 我国规模以上烘焙企业收入和利润总额及增长率 面包糕点规模以上企业收入增速增长 其他烘焙食品规模以上企业收入增速下降 对比其他发达国家和地区，我国烘焙食品人均消费量还有较大差距，未来提升空间较大。 近年来，烘焙已经成为中国年轻消费者、都市白领或家庭主妇崇尚的潮流时尚和休闲减压的新选择，拥有巨大的市场发展空间。 开一家烘焙店的前期投资可小可大，在一般乡镇5～10万元即可，资金不足的话设备可以选购二手的。因此，很适合创业，特别是在中西部城市，烘焙业的发展空间更大，创业机会非常多，成功率相对较高。 课程：大食品微创业 烘焙市场发展与创业机会 1、烘焙食品的类别 烘焙食品：也称焙烤食品，它是以面粉、水、油脂、糖为主要原料，添加适量乳品、鸡蛋、酵母、食盐、添加剂等辅料，经调制、成型、烘烤（焙烤)、包装等一系列工序制成的食品。 烘焙食品相关标准 NY/T 1046-2016 绿色食品 焙烤食品 QB/T 5358-2018 冷冻烘焙食品 T/CABCI 02-2018 全谷物焙烤食品 T/CGCC 20-2018 焙烤食品冷冻面团 T/CGCC 19-2018 焙烤食品预拌（混）粉 烘焙食品类别繁多，不仅具有丰富的营养，而且形色俱佳、应时适口，既能作为日常主食，又能作为休闲食品，还可以作为馈赠之礼品。 烘焙食品的主要类别有面包、饼干和糕点三大类，其中，糕点又可分为西式糕点和中式糕点。 烘焙产品市场份额比例 根据“GB/T 20981-2007 面包”，按产品的物理性质和食用口感，面包可分为软式面包、硬式面包、起酥面包、调理面包和其他面包。 （1）面包 软式面包：组织松软、气孔均匀的面包。 硬式面包：表皮硬脆、有裂纹，内部组织柔软的面包。 起酥面包：层次清晰、口感酥松的面包，又称丹麦面包。 调理面包：烤制成熟前或后在面包坯表面或内部添加奶油、人造黄油、蛋白、可可、果酱等的面包，不包括加入新鲜水果、蔬菜以及肉制品的食品，又分为热加工和冷加工两类。 其他面包：上述面包类别之外风味、口感、造型别具一格的其他面包。 甜甜